最近，廣東省農業科學院果樹研究所柑橘研究團隊在國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院一區，IF=8.025）上發表了題為“Chemical elucidation and rheological properties of a pectic polysaccharide extracted from Citrus medica L. fruit residues by gradient ethanol precipitation”的研究論文，文章報道利用不同濃度乙醇分級提取香櫞果渣中多糖，并對香櫞果中多糖的主成分進行化學結構解析及流變力學性質探究，該研究結果為柑橘類水果渣作為植源性食品添加劑的利用提供了良好的理論依據。   　　香櫞（Citrus medica L.），又名枸櫞或枸櫞子，屬蕓香科柑橘屬枸櫞類果樹，是三大古老柑橘品種之一，在中國已有兩千余年的栽培歷史，主產地為臺灣、福建、廣東、廣西、云南等中國南部省區。香櫞是藥食同源果樹，具有較高的抗潰瘍病特性，栽培管理方式簡單、產量高，種果效益好。目前，香櫞果實中功能性成分的研究以精油提取為主，且精油提取以冷榨為主，在工業利用中產生了大量果渣。香櫞果渣中含有大量可利用的果膠即植物多糖。傳統酸解醇沉法提取多糖工藝對設備要求較高，不利于工業化應用。本研究采用熱水提取結合不同濃度乙醇（20%-80%）多級沉淀獲得香櫞多糖主成分CMLP-2，經進一步純化后結合多種理化手段對其化學結構進行鑒定，發現CMLP-2的單糖組分為阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖，分子量為202.18 kDa，是一種RG-I類型的果膠多糖。對其流變力學性質的研究發現，CMLP-2在濃度高于5%時展現出假塑性（pseudoplastic behavior），且酸和堿的添加能夠增加其黏度，說明CMLP-2可作為一種安全高效的食品添加劑。在食品安全日益受到人們關注的當下，香櫞果渣中多糖提取純化工藝的開發可增加香櫞果的附加值，增加種果收入。   　　樊睿怡博士為該論文第一作者，曾繼吾研究員為通訊作者，毛根林博士和夏洪齊博士參與了研究工作。該研究受到國家重點研發計劃、廣東省農業科學院“十四五”農業優勢產業學科團隊建設及廣東省農業科學院“金穎之光”等項目資助。   　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813021027616