近日，評價肉制品品質領域權威期刊《Food Research International》（2022年影響因子7.425，JCR 1區）在線優先發表了加工所汪蘭研究員和吳文錦研究員為共同通訊作者的“Integrating transcriptomic and metabolomic analysis to understand muscle qualities of red swamp crayfish （Procambarus clarkii） under transport stress”研究論文。研究了不同處理（模擬擁擠壓力12.5和25kg，擁擠時間 24h和48h）的紅沼澤小龍蝦（克氏原螯蝦）肉的理化性質、能量代謝和抗氧化酶活性。此外，還對轉錄組學和代謝組學進行了評估。隨著外部擁擠壓力和擁擠時間的增加，螯蝦的存活率下降。擁擠引起的氧化應激會增加肌肉纖維之間的間隙，降低保水能力，增加水的流動性和能量消耗，以及降低螯蝦尾肉的硬度。肝胰腺對擁擠應激比肌肉更敏感。多組學分析顯示，擁擠應激會干擾核糖體蛋白質的翻譯和蛋白質折疊功能，影響線粒體的脂肪酸代謝和降解，以及線粒體的生理功能。本研究為我們進一步了解擁擠應激對小龍蝦品質的調控機制提供了重要信息。極大地推動淡水蝦貯運的生存和適應機制提供新的見解，也為應激反應提供分子生物標志物。   　　論文鏈接： https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112361