近日，中國熱科院畜禽健康養殖團隊在文昌雞肉品質及風味調控研究方面取得新進展，該研究明確了在飼糧中添加莓茶提取物以及混合微生態制劑對文昌雞肉品質及風味的調控機制，為通過日糧營養調控策略改善和提高文昌雞肉品質及風味提供新策略、新思路。   　　莓茶素提取物的研究結果表明，飼糧中添加0.2%-0.6%的莓茶提取物可提高文昌雞肌肉中肌苷酸和多不飽和脂肪酸含量，飼糧中添加0.4%莓茶提取物可降低文昌肉雞盲腸含量中糞桿菌豐度，降低對甲酚硫酸鹽濃度，進一步降低肝臟HMGR酶活性來調節膽固醇代謝。莓茶提取物中兩種主要的黃酮類物質楊梅素和二氫楊梅素的代謝模型表明，它們都能在雞的腸道內代謝為二氫槲皮素，提示莓茶提取物中的類黃酮可能通過參與脂質代謝等調控了文昌雞脂肪酸代謝。   　　混合微生態制劑的研究結果表明，在育肥期文昌雞飼糧中添加0.2%-0.6%的富含糞腸球菌、枯草桿菌、嗜酸乳桿菌、產氣假絲酵母等微生物的混合微生態制劑，可顯著降低文昌雞胸肌和腿肌的剪切力。添加0.6%的混合微生態制劑組文昌雞胸肌中的總不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量及不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸顯著增加，其腸道內容物中含有較高的乳桿菌（Lactobacillus），并且擬桿菌（Bacteroides）， 理研菌科RC9腸道群（Rikenellaceae RC9 gut group）， 歐陸森氏菌（Olsenella），普雷沃氏菌科_UCG-001（Prevotellaceae UCG-001）和 普氏菌屬（Prevotella）含量顯著降低。關聯分析結果表明，0.6%的混合微生態制劑組和對照組文昌雞腸道中共有17個差異代謝物與7個差異屬菌群顯著相關。   　　相關研究成果分別以“Effects of vine tea extract on meat quality, gut microbiota and metabolome of Wenchang broiler”、“Effects of blended microbial feed additives on performance，meat quality, gut microbiota and metabolism of broilers”為題發表于《Animals》和《Frontiers in  Nutrition》。中國熱科院品資所周璐麗助理研究員為論文第一作者，湛江站周漢林研究員和品資所王定發副研究員為論文通訊作者。該研究得到海南重點研發項目和文昌雞產業集群項目資助。   　　文章鏈接：https://doi.org/10.3390/ani12131661   https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1026599