2022年3月，央視3·15晚會報道，湖南岳陽多家醬菜生產(chǎn)企業(yè)存在收購“土坑酸菜”、生產(chǎn)環(huán)境惡劣、超范圍使用食品添加劑等嚴(yán)重影響食品安全的行為，當(dāng)?shù)囟嗉移髽I(yè)為眾多知名品牌代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。 　　大家可能好奇醬菜生產(chǎn)企業(yè)為什么會收購“土坑酸菜”，不自己生產(chǎn)？通過《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細則》可以看出醬腌菜生產(chǎn)廠家申請SC的時候可以以兩種方式申請，一種是直接購買咸坯進行再加工；另一種就是利用蔬菜原料從加工流程的第一步開始，都是可以的。如圖一所示： 　　圖一、《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細則》必備生產(chǎn)資源 　　之所以有這兩種方式是因為醬菜生產(chǎn)企業(yè)自己腌制確實存在供應(yīng)不足的問題，這才有了直接購買腌制好的咸坯的業(yè)態(tài)，購買的咸坯多是來自原始固有的一種生產(chǎn)模式。生產(chǎn)許可相關(guān)制度制定的時候有一個需要結(jié)合現(xiàn)有業(yè)態(tài)的問題，這個就是一個典型的例子。 　　農(nóng)戶那邊醬腌菜的制作更多的是一種原始工藝的傳承，而社會在發(fā)展，這種原始制作模式和食品安全的要求已經(jīng)不匹配，從而衍生了不配套的問題，是上層“建筑”和底層執(zhí)行不配套的問題。 　　我們利用開發(fā)的“食品企業(yè)合規(guī)義務(wù)管控智慧云”檢索出傳統(tǒng)工藝部分相關(guān)標(biāo)法規(guī)定，如表一所示： 　　表一、傳統(tǒng)工藝部分相關(guān)標(biāo)法規(guī)定 　　通過以上表中可以看出，在發(fā)展傳統(tǒng)工藝的同時，需同步做好食品安全衛(wèi)生合規(guī)管理，食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動需在遵循《食品安全法》、GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等基礎(chǔ)合規(guī)義務(wù)的前提上開展。在持續(xù)向前發(fā)展的同時，一定要記得“回頭看、全復(fù)盤”，避免基礎(chǔ)合規(guī)做的不牢固所帶來的風(fēng)險。 　　“食品合規(guī)管理體系”助力企業(yè)系統(tǒng)做好食品合規(guī)管理！