品質(zhì)是影響蘋果風味、口感、營養(yǎng)價值的關(guān)鍵因素,從而影響其果實的質(zhì)量、等級、食用價值和商品價值等。本技術(shù)提出了我國主栽蘋果外觀和內(nèi)在品質(zhì)指標評價規(guī)范和蘋果耐貯性評價規(guī)范。本技術(shù)適用于富士系、元帥系、金冠系、嘎拉系、喬納金系、澳洲青蘋、秦冠、藤牧一號、阿森泰克等蘋果品種的品質(zhì)指標評價,其他相似品種的品質(zhì)指標評價可參考執(zhí)行。
01
蘋果外觀品質(zhì)指標評價 果實大小 在蘋果果實最佳采摘期,選取有代表性的果實10~15個,稱重,計算果實的平均單果重,根據(jù)表1確定果實大小。 果實形狀 在果實最佳采摘期,選取有代表性的果實10~15個,使用游標卡尺測量果實縱徑和橫徑,計算果實的果形指數(shù),取平均值,果形指數(shù)=果實縱徑/果實橫徑,然后將果實沿果柄處向果萼端縱切,目測斷面形狀,參考表2確定果實形狀。 果面顏色 果面著紅色品種按淡紅、鮮紅、紅、濃紅、暗紅、紫紅評價果實顏色;非著色品種按底色綠、黃綠、綠黃、黃評價。 果面光滑度 目測和用手觸摸果實表面,參照圖1,按最大相似原則確定果面光滑度。 果 銹 在蘋果果實最佳采摘期,選取有代表性的果實10~15個,目測果銹在果實表面(萼端、梗端、胴部)分布面積比例,根據(jù)表3確定萼端果銹數(shù)量多少,根據(jù)表4確定梗端果銹數(shù)量多少,根據(jù)表5確定胴部果銹數(shù)量多少。
02
蘋果內(nèi)在品質(zhì)指標評價 果肉顏色 在最佳采摘期,將果實切開目測,按照最大相似原則確定果肉顏色,劃分為白色、綠白色、黃白色、黃色、紅色。 果肉質(zhì)地 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切開果肉,品評鑒定,按最大相似原則確定其質(zhì)地類型,評價標準及參照品種見表6。 果肉粗細 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切取果肉,品嘗鑒定,按最大相似原則確定果肉粗細,評價標準及參照品種見表7。 果心大小 在最佳采摘期,選取有代表性的果實10~15個,沿最大橫切面切開,測量并計算果心橫徑與果實橫徑的比值,取平均值,根據(jù)表8評價果心大小。 汁液多少 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切取赤道部位果肉,品嘗鑒定,按最大相似原則確定汁液多少,評價標準及參照品種見表9。 香 氣 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切取果肉,品嘗鑒定,按最大相似原則確定揮發(fā)性芳香氣味的濃淡,評價標準及參照品種見表10。 異 味 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切取果肉,品嘗鑒定,確定果肉有無澀味、酒精味以及其他異味。 風 味 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切取赤道部位果肉,品嘗鑒定,按最大相似原則確定果實風味,評價標準及參照品種見表11。 果肉硬度 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,隨機選擇10~15個果實,在果實赤道部位對稱取2個點去皮后,用果實硬度計測定果肉硬度,計算平均值,根據(jù)表12評價果肉硬度高低。 可溶性固形物含量 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,隨機選擇10~15個果實,四分法取果肉樣品,測定果實可溶性固形物含量,根據(jù)表13評價果實可溶性固形物含量高低。 可滴定酸含量 在果實最佳采摘期采收,當達到食用成熟度時,隨機選擇10~15個果實,利用四分法取果肉樣品,測定果實可滴定酸含量,根據(jù)表14評價果實可滴定酸含量的高低。 維生素C含量 在果實最佳采摘期采收,當達到食用成熟度時,隨機選擇10~15個果實,利用四分法取果肉樣品,測定果實維生素C含量,根據(jù)表15的標準評價果實維生素C含量的高低。 03
蘋果耐貯性評價 將果實置于20℃室溫條件下貯藏,記錄果實保持鮮食品質(zhì)(具有一定的硬度以及本品種的口感和風味、無腐爛和異味)的最長天數(shù),根據(jù)表16確定其耐貯性。 聲 明:本文摘編自《果樹實用技術(shù)與信息》2022年第2期“蘋果品質(zhì)指標評價”(王志華,賈朝爽)。
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蘋果外觀品質(zhì)指標評價 果實大小 在蘋果果實最佳采摘期,選取有代表性的果實10~15個,稱重,計算果實的平均單果重,根據(jù)表1確定果實大小。 果實形狀 在果實最佳采摘期,選取有代表性的果實10~15個,使用游標卡尺測量果實縱徑和橫徑,計算果實的果形指數(shù),取平均值,果形指數(shù)=果實縱徑/果實橫徑,然后將果實沿果柄處向果萼端縱切,目測斷面形狀,參考表2確定果實形狀。 果面顏色 果面著紅色品種按淡紅、鮮紅、紅、濃紅、暗紅、紫紅評價果實顏色;非著色品種按底色綠、黃綠、綠黃、黃評價。 果面光滑度 目測和用手觸摸果實表面,參照圖1,按最大相似原則確定果面光滑度。 果 銹 在蘋果果實最佳采摘期,選取有代表性的果實10~15個,目測果銹在果實表面(萼端、梗端、胴部)分布面積比例,根據(jù)表3確定萼端果銹數(shù)量多少,根據(jù)表4確定梗端果銹數(shù)量多少,根據(jù)表5確定胴部果銹數(shù)量多少。
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蘋果內(nèi)在品質(zhì)指標評價 果肉顏色 在最佳采摘期,將果實切開目測,按照最大相似原則確定果肉顏色,劃分為白色、綠白色、黃白色、黃色、紅色。 果肉質(zhì)地 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切開果肉,品評鑒定,按最大相似原則確定其質(zhì)地類型,評價標準及參照品種見表6。 果肉粗細 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切取果肉,品嘗鑒定,按最大相似原則確定果肉粗細,評價標準及參照品種見表7。 果心大小 在最佳采摘期,選取有代表性的果實10~15個,沿最大橫切面切開,測量并計算果心橫徑與果實橫徑的比值,取平均值,根據(jù)表8評價果心大小。 汁液多少 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切取赤道部位果肉,品嘗鑒定,按最大相似原則確定汁液多少,評價標準及參照品種見表9。 香 氣 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切取果肉,品嘗鑒定,按最大相似原則確定揮發(fā)性芳香氣味的濃淡,評價標準及參照品種見表10。 異 味 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切取果肉,品嘗鑒定,確定果肉有無澀味、酒精味以及其他異味。 風 味 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,切取赤道部位果肉,品嘗鑒定,按最大相似原則確定果實風味,評價標準及參照品種見表11。 果肉硬度 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,隨機選擇10~15個果實,在果實赤道部位對稱取2個點去皮后,用果實硬度計測定果肉硬度,計算平均值,根據(jù)表12評價果肉硬度高低。 可溶性固形物含量 在果實最佳采摘期采收,達到食用成熟度時,隨機選擇10~15個果實,四分法取果肉樣品,測定果實可溶性固形物含量,根據(jù)表13評價果實可溶性固形物含量高低。 可滴定酸含量 在果實最佳采摘期采收,當達到食用成熟度時,隨機選擇10~15個果實,利用四分法取果肉樣品,測定果實可滴定酸含量,根據(jù)表14評價果實可滴定酸含量的高低。 維生素C含量 在果實最佳采摘期采收,當達到食用成熟度時,隨機選擇10~15個果實,利用四分法取果肉樣品,測定果實維生素C含量,根據(jù)表15的標準評價果實維生素C含量的高低。 03
蘋果耐貯性評價 將果實置于20℃室溫條件下貯藏,記錄果實保持鮮食品質(zhì)(具有一定的硬度以及本品種的口感和風味、無腐爛和異味)的最長天數(shù),根據(jù)表16確定其耐貯性。 聲 明:本文摘編自《果樹實用技術(shù)與信息》2022年第2期“蘋果品質(zhì)指標評價”(王志華,賈朝爽)。