《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》系列解讀文章（一）
讓中國人民品味世界美食 讓中國美食走向世界 全國政協委員、中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長 孫寶國 在黨的二十大報告中，特別提出“科技、人才、創新”“三個第一”的重要論述，強調高質量發展是全面建設社會主義現代化國家的首要任務。這也是我國食品產業未來五年乃至更長時間內實現健康可持續發展的主要方向和根本遵循。近日，工業和信息化部等11部門聯合印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，從頂層設計的角度，以傳統優勢食品產區和地方特色食品產業為主線，對新時代推進傳統食品工業化繪就了新藍圖，成為近年來我國食品產業發展中具有里程碑意義的重要舉措。《指導意見》的發布既是對黨的二十大精神的全面貫徹，也為新發展階段我國食品產業的高質量發展提供了新思路和新方向。 “一方水土養一方人”，源遠流長的中華飲食文化滋養和催生了大批極具地方特色的“舌尖上的美味”。《指導意見》的落地實施將通過傳統優勢食品產區的培育，促進地方特色食品產業的快速發展，在中國食品工業健康可持續發展中具有三方面的重要意義。一是傳統優勢食品產區的建立，將促進我國地方食物資源的充分利用，通過多元化的食品供給體系為食品工業的健康轉型夯實根基。二是以傳統文化為深厚底蘊的地方特色食品在走出地方，走向全國，甚至走向全世界的過程中，可極大地提升國人對中華傳統食品的文化自信。三是通過傳統優勢食品產區的建立，形成以地方食品產業為核心的綜合性產業鏈，促進一二三產業聯動發展，延長產業鏈條，提升產品附加值，助力鄉村振興和共同富裕。 《指導意見》基于多元化、差異化發展的原則，明確提出八項任務，呈現四大亮點。一是在實踐中深入落實大食物觀。提出增強優質原料保障能力，重點豐富原料品種、建設原料供應基地和強化利益聯結機制。順應人民群眾食物結構變化趨勢，通過多途徑、多渠道的原料開發和利用，生產出多元化的食物，在確保糧食安全的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，以更好滿足人民美好生活需要。二是以科技賦能地方特色食品產業創新發展。提出提升技術、裝備和設計水平，重點強化共性關鍵技術和先進裝備供給能力。習近平總書記指出“解決吃飯問題，根本出路在科技”，傳統食品現代化正是要以先進科學技術為支撐，把人工變成智能。用現代科技提升、改造傳統食品產業，實現由手藝到工藝、由經驗到科學、由人工操作到智能控制的飛躍。三是用安全鑄牢產業發展的根基。提出強化質量安全保障，強調技術支撐和全程監管。安全不是食品的最高要求，而是最基本要求。先進的技術是夯實食品安全科學基礎的關鍵所在，能夠有效提升食品安全風險防范能力和水平。全程監管使食品安全治理水平邁上新臺階，監管思路與模式更加科學有序，也間接促進食品產業鏈建設由弱到強，有效控制全產業鏈風險。四是響應國家戰略和時代需求。提出加快轉變發展方式，重點推進綠色低碳和數字化、智能化水平。食品產業是我國國民經濟重要的支柱產業，但同時也有進一步降低耗能和排放的空間。在食品產業倡導綠色低碳理念，通過工藝創新、過程優化、操作技術革新等方法實現可持續發展，為產品附加更大的科技價值，從而推動地方特色食品從農田到餐桌的全程智能化、數字化，最終實現綠色低碳、節能高效的社會責任。 進入新時代，中國食品工業作為中國經濟擴大內需的主體力量、鄉村振興的重要載體、健康中國的關鍵支撐，將在中國式現代化進程中發揮重要價值和作用。中國食品科技界與產業界應以《指導意見》的發布為契機，重點關注三個方面。第一，傳統食品產業要在傳承的基礎上創新，在創新的基礎上發展。傳統食品產業要依靠創新滿足人民群眾日益增長的風味、營養、健康和文化需求，堅持和踐行大食物觀，實現未來食品的多元化和可持續發展，依靠創新促進傳統食品生產現代化和市場國際化。第二，以科技創新堅定地走科學“三減”與健康內涵“N加”的雙輪驅動之路。我國食品工業健康轉型的含義絕不僅僅是“三減”，而是需要發展以中華傳統飲食文化為根基，應用具有天然、健康特征的功能物質和原料，以滿足不同人群的多元化的食品需求。尤其是地方特色食品產業在實現工業化、現代化的過程中，更應堅守這一雙輪驅動之路。第三，以“春風化雨”的方式，持續推進公眾科普。食品產業是健康產業，在滿足人民日益增長的食物多元化需求同時，也要掌握人民群眾食物結構和喜好變化趨勢，做好科普宣傳，讓人們會吃、敢吃、吃好、吃出健康，通過地方特色食品的科技創新和科學普及，實現中國食品科技界和產業界共同的愿望和使命——“要讓中國人民品味全世界美食，也要讓中國的美食走向世界”。
相關報道：工業和信息化部等十一部門關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見（工信部聯消費〔2023〕31號）
地方特色食品指導意見系列解讀（三）
地方特色食品指導意見系列解讀（二）
讓中國人民品味世界美食 讓中國美食走向世界 全國政協委員、中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長 孫寶國 在黨的二十大報告中，特別提出“科技、人才、創新”“三個第一”的重要論述，強調高質量發展是全面建設社會主義現代化國家的首要任務。這也是我國食品產業未來五年乃至更長時間內實現健康可持續發展的主要方向和根本遵循。近日，工業和信息化部等11部門聯合印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，從頂層設計的角度，以傳統優勢食品產區和地方特色食品產業為主線，對新時代推進傳統食品工業化繪就了新藍圖，成為近年來我國食品產業發展中具有里程碑意義的重要舉措。《指導意見》的發布既是對黨的二十大精神的全面貫徹，也為新發展階段我國食品產業的高質量發展提供了新思路和新方向。 “一方水土養一方人”，源遠流長的中華飲食文化滋養和催生了大批極具地方特色的“舌尖上的美味”。《指導意見》的落地實施將通過傳統優勢食品產區的培育，促進地方特色食品產業的快速發展，在中國食品工業健康可持續發展中具有三方面的重要意義。一是傳統優勢食品產區的建立，將促進我國地方食物資源的充分利用，通過多元化的食品供給體系為食品工業的健康轉型夯實根基。二是以傳統文化為深厚底蘊的地方特色食品在走出地方，走向全國，甚至走向全世界的過程中，可極大地提升國人對中華傳統食品的文化自信。三是通過傳統優勢食品產區的建立，形成以地方食品產業為核心的綜合性產業鏈，促進一二三產業聯動發展，延長產業鏈條，提升產品附加值，助力鄉村振興和共同富裕。 《指導意見》基于多元化、差異化發展的原則，明確提出八項任務，呈現四大亮點。一是在實踐中深入落實大食物觀。提出增強優質原料保障能力，重點豐富原料品種、建設原料供應基地和強化利益聯結機制。順應人民群眾食物結構變化趨勢，通過多途徑、多渠道的原料開發和利用，生產出多元化的食物，在確保糧食安全的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，以更好滿足人民美好生活需要。二是以科技賦能地方特色食品產業創新發展。提出提升技術、裝備和設計水平，重點強化共性關鍵技術和先進裝備供給能力。習近平總書記指出“解決吃飯問題，根本出路在科技”，傳統食品現代化正是要以先進科學技術為支撐，把人工變成智能。用現代科技提升、改造傳統食品產業，實現由手藝到工藝、由經驗到科學、由人工操作到智能控制的飛躍。三是用安全鑄牢產業發展的根基。提出強化質量安全保障，強調技術支撐和全程監管。安全不是食品的最高要求，而是最基本要求。先進的技術是夯實食品安全科學基礎的關鍵所在，能夠有效提升食品安全風險防范能力和水平。全程監管使食品安全治理水平邁上新臺階，監管思路與模式更加科學有序，也間接促進食品產業鏈建設由弱到強，有效控制全產業鏈風險。四是響應國家戰略和時代需求。提出加快轉變發展方式，重點推進綠色低碳和數字化、智能化水平。食品產業是我國國民經濟重要的支柱產業，但同時也有進一步降低耗能和排放的空間。在食品產業倡導綠色低碳理念，通過工藝創新、過程優化、操作技術革新等方法實現可持續發展，為產品附加更大的科技價值，從而推動地方特色食品從農田到餐桌的全程智能化、數字化，最終實現綠色低碳、節能高效的社會責任。 進入新時代，中國食品工業作為中國經濟擴大內需的主體力量、鄉村振興的重要載體、健康中國的關鍵支撐，將在中國式現代化進程中發揮重要價值和作用。中國食品科技界與產業界應以《指導意見》的發布為契機，重點關注三個方面。第一，傳統食品產業要在傳承的基礎上創新，在創新的基礎上發展。傳統食品產業要依靠創新滿足人民群眾日益增長的風味、營養、健康和文化需求，堅持和踐行大食物觀，實現未來食品的多元化和可持續發展，依靠創新促進傳統食品生產現代化和市場國際化。第二，以科技創新堅定地走科學“三減”與健康內涵“N加”的雙輪驅動之路。我國食品工業健康轉型的含義絕不僅僅是“三減”，而是需要發展以中華傳統飲食文化為根基，應用具有天然、健康特征的功能物質和原料，以滿足不同人群的多元化的食品需求。尤其是地方特色食品產業在實現工業化、現代化的過程中，更應堅守這一雙輪驅動之路。第三，以“春風化雨”的方式，持續推進公眾科普。食品產業是健康產業，在滿足人民日益增長的食物多元化需求同時，也要掌握人民群眾食物結構和喜好變化趨勢，做好科普宣傳，讓人們會吃、敢吃、吃好、吃出健康，通過地方特色食品的科技創新和科學普及，實現中國食品科技界和產業界共同的愿望和使命——“要讓中國人民品味全世界美食，也要讓中國的美食走向世界”。
相關報道：工業和信息化部等十一部門關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見（工信部聯消費〔2023〕31號）
地方特色食品指導意見系列解讀（三）
地方特色食品指導意見系列解讀（二）
