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怎么選大米?“粳米”和“秈米”有何不同?學(xué)會后可別再買錯了

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-18 04:01:01    來源:云推B2B網(wǎng)    瀏覽次數(shù):58    評論:0
導(dǎo)讀

買大米時,到底選粳米還是秈米?它倆有啥區(qū)別呢?五常大米、泰國香米、珍珠米、胚芽米……這天天吃隨處見的大米,買起來也要萬分糾結(jié),還有“煮飯到底要加多少水”,也是很多小伙伴頭疼的日常困惑。本期就跟著江江和蘇蘇一起來了解。

  剛出鍋的米飯,還冒著熱氣,舀一勺放在嘴里,瞬間,那就是干飯人的滿足啊。嗯,認(rèn)真吃飯的人,都在認(rèn)真生活……   突然一天,“干飯人”江江有了這樣的疑問:   買大米時,到底選粳米還是秈米?它倆有啥區(qū)別呢?五常大米、泰國香米、珍珠米、胚芽米……這天天吃隨處見的大米,買起來也要萬分糾結(jié),還有“煮飯到底要加多少水”,也是很多小伙伴頭疼的日常困惑。   本期就跟著江江和蘇蘇一起來了解。   什么是“粳米”?
  怎樣的是“秈米”?   大米作為我國重要的主食之一,具有豐富的營養(yǎng)價值,其中亞油酸含量是菜籽油的2倍~5倍,同時大米中蛋白質(zhì)和氨基酸的構(gòu)成比例也遠(yuǎn)高于小麥、大麥和玉米等農(nóng)作物。我們常說的大米其實是個統(tǒng)稱,根據(jù)我國制定的大米強制性標(biāo)準(zhǔn),一般說來,大米可以分為粳米、秈米和糯米。   粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,形狀為橢圓形,米粒顏色為蠟白,呈透明或者半透明,質(zhì)地較為堅硬;粳米多為短粒米,現(xiàn)在市場上也有長粒粳米,外觀很漂亮。常見的東北米、珍珠米都屬于粳米。   粳米主要產(chǎn)于我國的華北、東北和蘇南等地,一般一年一熟,口感好。粳米具有健脾胃、補中氣等功效 ,用粳米煮粥,表面會出現(xiàn)一層粥油,是其精華所在,粳米粥一般適宜病人、產(chǎn)婦和老人食用。   要注意的是,粳米吃水少,“不出飯”,煮的時候要比秈米適當(dāng)少放水。   再來說說秈(xian)米。用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米,秈米形狀呈現(xiàn)細(xì)長型,長度在7 mm以上,質(zhì)地脆弱易碎,米粒顏色偏白色半透明居多。根據(jù)收獲季節(jié)不同,秈米可分為早秈米、中秈米和晚秈米。市場上常見的泰國米和我國南方的絲苗米都屬于秈米。   在國際市場上,按米粒長度不同,秈米又分為長粒米和中粒米。質(zhì)量最優(yōu)的是長粒米,長與寬之比一般大于3,這種米油性大,煮后軟韌有勁而不粘,泰國米和我國南方的絲苗米就屬于秈米中的長粒米。秈米在南方一般是一年兩熟甚至一年三熟,三熟的米沒有一年兩熟的米口味好。   短圓的秈米粘性較差,漲性較好,“出飯”多,細(xì)長粒的秈米粘性較好,漲性較差。總的來說,秈米煮飯“出飯”多,比較耐饑餓,煮飯時要比粳米適當(dāng)多加點水。   糯米又稱為江米,米粒顏色為白色不透明,質(zhì)地較為脆弱,易碎,糯米也有粳秈之分,糯米的淀粉全部是支鏈淀粉,粘性很強,較難消化吸收,不宜做主食,宜做各種副食和糕點。
  怎樣的大米更好吃?   很多人覺得,好不好吃這件事純屬主觀;但其實不然,大米好不好吃幾乎是個可以用理化指標(biāo)量化處理的問題。   大米的成分在很大程度上決定了它的口感。那什么樣的大米好吃呢?簡單粗暴地講:直鏈淀粉少的,蛋白質(zhì)含量低的。   大米的主要成分是淀粉。淀粉是一個個葡萄糖分子連接起來的巨大分子。   直鏈淡粉含量低的大米,煮的米飯軟糯粘濕,晶瑩透亮,米粒更容易煮熟;不容易回生,放涼了一樣好吃。   直鏈淀粉含量高的大米,煮熟后米飯干燥蓬松,色澤發(fā)暗,粘性比較低。   依照各項標(biāo)準(zhǔn)來看,粳米似乎更符合好米的標(biāo)準(zhǔn)。不過,這兩種米也是各有各的長處。而且標(biāo)準(zhǔn)歸標(biāo)準(zhǔn),個人口味總歸還是不同,有人喜歡硬,有人喜歡軟……眾口難調(diào),誰也別想說服誰。
  提醒!
  高價米的營養(yǎng)不一定比低價米好   市場上大米名稱很多,珍珠米、香米、貢米、富硒米、高鈣米……這些都是企業(yè)根據(jù)米的外形、特點及營銷等命名,只是商品名稱。這些米價格也相差懸殊,有些甚至宣稱添加了各種營養(yǎng)素,是不是越貴的米營養(yǎng)價值就越高呢?   不不不,價格高的大米營養(yǎng)不一定比價格低的好, 高價米和低價米最大的區(qū)別是在口味和品種上。不同價格的米營養(yǎng)成分都差不多, 大家買大米時完全沒必要盲目追逐高價。   現(xiàn)如今種植和育種技術(shù)發(fā)展迅速,各地大米的口感都越來越好啦。對大米有所了解,選米的時候就可以心中有數(shù)、不被忽悠了。
 
(文/小編)
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