“五一”佳節(jié)即將來臨，氣溫逐漸升高，假期出游人數(shù)增多。在外游玩時(shí)，不僅要賞美景還要嘗美食。四川省食品安全專家委員會(huì)專家組織起草了以下幾點(diǎn)節(jié)日消費(fèi)提示，提醒大家“小長(zhǎng)假”在外就餐時(shí)要注意食品安全。 　　一、正規(guī)渠道選購(gòu)即食產(chǎn)品 　　假日有空，很多人喜歡自帶美食，外出野餐游玩。在超市選購(gòu)像壽司、涼菜和鹵菜這類即食產(chǎn)品時(shí)，要注意氣溫升高，會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖加快，若產(chǎn)品本身加工過程污染或保存條件不當(dāng)，可能存在腐敗變質(zhì)或感染致病菌的情況。盡可能選擇保質(zhì)日期內(nèi)、新鮮且未過夜的產(chǎn)品，并于0～5℃冷藏環(huán)境下保存。 　　二、謹(jǐn)慎采摘食用野菜野味 　　近期正是品嘗野菜野味的時(shí)節(jié)，出門游玩難免會(huì)遇到特色美食。這里特別提醒大家的是：品嘗野菜野味時(shí)，盡量選擇自己或大眾所熟知的品種，且確保熟透后再吃。郊游途中路邊生長(zhǎng)的野果、野菜、野蘑菇類不要輕易采摘嘗試，避免誤食中毒。 　　三、警惕生食水產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn) 　　生食水產(chǎn)品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，食用不當(dāng)會(huì)引起食源性疾病。注意警惕以下常見風(fēng)險(xiǎn)： 　　（1）感染寄生蟲，如淡水產(chǎn)品（如鯇魚或蝦）中的肝吸蟲，深海魚（如三文魚）中的“異尖線蟲”。 　　（2）感染致病菌，如海產(chǎn)品中的副溶血性弧菌，可引起上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱，嚴(yán)重出現(xiàn)脫水、休克及意識(shí)障礙，在夏秋季尤為高發(fā)。 　　（3）感染病毒，生蠔（牡蠣）、蛤等貝類海產(chǎn)品容易富集諾如病毒，生食受其污染的水產(chǎn)品可引起惡心、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等不適癥狀。 　　在外品嘗生食水產(chǎn)品時(shí)，要選擇有生食類食品制售資質(zhì)的餐廳，選擇新鮮低溫貯存的產(chǎn)品，注意酒、醋等并不能殺死寄生蟲及病菌。 　　四、避免美食節(jié)過量嗨吃 　　隨著“口罩”政策放開，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇加快，各類美食節(jié)、展銷會(huì)層出不窮。天氣炎熱，在美食節(jié)大飽口福時(shí)，更要注意食品安全問題：食材是否新鮮，有無異味、變質(zhì)；肉類燒烤是否充分熟透；米粉類食物是否低溫冷藏，感官性狀是否正常；即食食品建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。美食好吃，也要節(jié)制有度，避免飲食過量、冷熱不和，引起腸胃不適。 　　五、夜宵美食安全記心上 　　天氣轉(zhuǎn)熱，約上三五好友來一頓夜宵，自然是解饞放松的極好方式。夜宵美食比如小龍蝦、燒烤、冷啖杯等，食用時(shí)要注意肉質(zhì)新鮮無異味，熟透后再吃；涼鹵菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃；酒水要從正規(guī)渠道購(gòu)買，謹(jǐn)防喝到甲醇超標(biāo)的假酒，小心飲用自釀酒，飲酒適量。 　　六、打卡網(wǎng)紅餐飲注意避坑 　　近兩年網(wǎng)紅餐飲熱度不斷升高，但食品安全事件也屢次發(fā)生。大家在打卡網(wǎng)紅餐飲時(shí)要注意避免“踩坑”。 　　（一）環(huán)境衛(wèi)生：關(guān)注餐飲店鋪的桌面、地面及后廚環(huán)境情況，小心店內(nèi)蒼蠅、蟑螂亂爬，可能會(huì)把細(xì)菌帶入食品。 　　（二）食材新鮮：網(wǎng)紅餐飲店一般人流量大，可能存在使用過期食材的情況，在食用時(shí)，要注意食品新鮮無異味。 　　（三）人員衛(wèi)生：餐飲工作人員穿戴清潔衛(wèi)生，接觸熟食產(chǎn)品時(shí)應(yīng)佩戴手套、口罩等，食品制作過程規(guī)范無風(fēng)險(xiǎn)。 　　（四）餐飲具衛(wèi)生：制作餐飲的容器、刀具等干凈衛(wèi)生、生熟食材用具分開，避免交叉污染。 　　（五）飲品安全衛(wèi)生：果汁飲品最好現(xiàn)榨；喝椰汁吃椰肉，最好現(xiàn)開口；飲品容器干凈，如竹筒奶茶的竹筒要新鮮、潔凈無霉變。 　　出門在外，人群聚集，尤其是當(dāng)有老人、小孩和孕婦等免疫力相對(duì)低下的群體隨行時(shí)，更要格外注意飲食衛(wèi)生和安全。“五一”節(jié)在即，祝每位大朋友、小朋友們假日吃得安心，玩得開心，過一個(gè)安全愉快的佳節(jié)！ 　　撰稿專家：余曉琴 四川省食品檢驗(yàn)研究院 正高級(jí)工程師
　　劉 美 四川省食品檢驗(yàn)研究院 工程師
　　蒲鳳琳 四川省食品檢驗(yàn)研究院 助理工程師