中產階級無疑是消費主力軍，他們追求有格調、有品質的生活，特別是在飲食方面，一般品牌可入不了他們挑剔的法眼。而一款食品要想獲得中產階級的青睞，至少要符合三大基本原則：健康至上、品質卓越、出身高貴。   　　當下的中產餐桌，蛋白質的營養價值被逐漸抬高。丹麥的有機畜牧、西班牙的火腿、法國的成熟腌制、愛爾蘭的乳豬、荷蘭的鮭魚、瑞士的腸肉……地域上隔洋望海的距離限制，被2023 SIAL西雅國際食品展（上海）輕松消融，成為食材品質還有生活品味的標簽。   　　人類漫長的飲食文化中，從來沒有缺少過肉的身影。肉食種類豐富多樣，烹飪方法也是花樣百出。而不同國家蘊育的頂級食材背后，都藏著吃貨們不知道的故事。   　　01　╱ 丹麥 ╱
　　豬有專人做營養餐！還住大房子！   　　丹麥是個“童話王國”，也是個“養豬王國”，出口的豬肉在全球都備受推崇。   　　在丹麥，養豬完全是高科技行業，其科技和管理水平一直領先全球。首先在豬源上，有關動物飼料、養殖環節、藥品使用、運輸等環節就有約100項要求。   　　20公斤以上的大豬仔住在有噴淋系統的豬舍，而且根據體重還有不同大小的生活空間要求。有機母豬必須在有草場的室外分娩棚內分娩。母豬會搭建一個舒適的巢穴，并與仔豬在一起，直到它們至少 7周大時斷奶。如果一頭有機豬不止一次接受過藥物治療，它就不能再作為有機豬出售。   　　這是什么行為？這才是真正的對肉的尊重啊！   　　人每天都要想吃什么，恨不得晚上就開始愁第二天吃什么，丹麥的豬仔，就沒有這種煩惱。   　　因為它們有專門的營養師，根據豬仔的年齡、體重、生產狀況制定不同的營養物質參考指標，例如，不飽和脂肪酸水平，如菜油和豆油，不應超過1%。飼料里包含油菜籽、豌豆、魚粉、油脂、骨粉、脫脂乳等等。   　　吃得好、睡得好的豬仔們，它們的肉該多好吃啊……   　　02　╱ 愛爾蘭 ╱
　　每只小乳豬都有自己的身份證   　　為了保護豬天生的覓食和探索習性，愛爾蘭農場經常使用裝飾材料為其打造良好的居住環境。這使得豬——這一天生好奇心旺盛且熱衷社交的動物，在農場中能夠像在其自然棲息地中一樣，自由探索周遭的環境。   　　與其他許多國家不同的是，出于動物福利，愛爾蘭的生豬未被閹割。這些生豬在成長到六個月左右進行宰殺，展現出一只懂得享受生活的豬寶寶的巔峰味覺狀態。   　　六個月的自由生長，每只愛爾蘭小豬大概能長到180斤左右，與我們傳統印象中的亞洲豬的龐大身軀形成了鮮明對比。這也是愛爾蘭豬肉肉質細嫩、瘦而不柴，全球保持多年暢銷不衰的秘訣。   　　愛爾蘭食品生產的審核標準在全球范圍內來說，都是非常高的。其不僅執行歐盟及愛爾蘭國家食品安全的雙重標注，更推出了世界第一個國家維度的食品可持續發展項目“綠色本源”（Origin Green）。   　　根據歐盟法規以及豬肉質量保證計劃(PQAS) 的生產者成員資質要求，愛爾蘭豬肉做到了“從農場到餐桌”全程可溯源。有國家數據庫背書，愛爾蘭也是歐洲第一個對公豬作DNA可追溯標簽的國家，實現了愛爾蘭豬肉DNA追溯全覆蓋。   　　也就說，每一只愛爾蘭小乳豬，從出生的時候就領到了自己的身份證啦，洋不洋氣？   　　03　　╱ 西班牙 ╱
　　豬肉中的勞斯萊斯   　　西班牙大概是中國之外最會吃豬的國家。   　　說到西班牙豬肉，第一時間肯定是想到伊比利亞火腿——取伊比利亞豬的豬后腿風干而成的火腿，其深紅色的肉上總是分布著如石紋般相間的油花，口感之豐腴迷倒萬千食客。   　　為什么伊比利亞火腿比一般火腿更肉嫩油滑？皆因其豬只品種是脂肪更豐潤的黑豬。黑豬的生長期至少需要十八個月，比白豬多近一倍時間，生長緩慢，同時也比白豬更容易生病，需要耗費更大的成本來照顧豬只，所以黑豬價格也比白豬高。   　　其實在西班牙，白豬的比例大約占全部豬只的八成數量。除了伊比利亞豬外，西班牙常見的豬只還有花斑豬、皮特蘭豬和杜洛克豬等白豬品種，一樣能產出肉質甜美、營養豐富的豬肉，性價比也比較高。   　　西班牙的養豬業在質量標準、食品安全、可追溯性、環境保護和對動物的照料方面是最嚴格的。白豬行業在動物福利方面處于世界領先地位。   　　04　╱ 法國╱
　　養豬是極受尊敬的職業   　　法國是歐洲第三大豬肉生產國，75% 以上的豬只生產集中在法國大西部的畜牧場，尤其是布列塔尼和盧瓦爾河地區。   　　法國按照嚴格標準為全球出口豬肉超過50多年，經過50多年來不斷建立和優化價值鏈，鏈條上的每個環節——農民、食品生產者和加工者、政府和專業技術提供者……同心協力生產和銷售高質量豬肉。   　　農民在法國是極為受人尊敬的職業，政府為農民提供高度的法律和財政保護。法國目前是歐盟農業相關補貼的最大受益者，并極力保護這些補貼：“我們發揮我們的專業知識，照顧農民的利益，使生產的復雜性降低并提高效率。這樣農民可以專注于最擅長的事情——生產世界級的豬。”   　　05　╱ 匈牙利 ╱
　　家禽長期戶外鍛煉的緊致肉質   　　根據歐盟法規，動物被視為有情感的生物，這意味著它們能夠感受到愉悅和痛苦。   　　清晨，閘門開啟，匈牙利的一群群雞、鴨、鵝開始了新一天的生活。它們歡快地向前奔去，在不遠處的林地區域玩耍。每天，沐浴著暖洋洋的陽光，肉禽們無拘無束地奔跑在無垠的牧場上，自由自在地穿梭在果林、堅果林間，顆顆飼料都來自百分百純凈的大自然。   　　匈牙利的家禽將能夠在樹木提供的陰涼和森林下漫游，產蛋棚也是專門設計，提供自然光和足夠的空間來漫步。長期的戶外運動，把每只雞、鴨、鵝都變成了運動員，它們的肉質風味爽口緊致到令人難以置信。   　　06　╱ 葡萄牙 ╱   　　葡萄牙的豬肉供應商與農戶共同開發創新的養殖方式，譬如聯手家庭農場將葡萄牙本地谷物與油菜籽種子合成為飼料配方，經由這種飼養方式長成的豬肉富含Omega-3，口感更柔嫩多汁。在豬肉生產上，農場會進行嚴格的衛生控制和訪客限制，避免豬只受到沙門氏菌感染威脅，保障豬肉健康安全。   　　豐富的飼養經驗使葡萄牙豬肉具有始終如一的質量穩定性，也使其豬肉以較高的瘦肉率和良好的肥瘦比例而馳名世界。   　　07　╱ 荷蘭 ╱   　　動物在被屠宰后，肌肉會逐漸收縮變硬，只有放置一段時間，才能使導致肉質變硬的蛋白質緩慢降解，重新恢復柔軟。荷蘭肉類一般要在不超過5℃的低溫環境下放置3天，如此可以充分解除僵直狀態，口感更佳。荷蘭肉類不僅質量好，還有極佳的穩定性，所有分割品大小平等、質量穩定、保質期長。   　　產品均采用 10 公斤紙箱、25 公斤紙箱、巨型紙箱、多塊或裸塊包裝，具體取決于最終用途。荷蘭在運輸和屠宰前承受的壓力小，也是荷蘭肉鮮嫩美味的原因之一。   　　08　╱ 波蘭 ╱   　　食品安全是波蘭肉類的基石。屠宰場負責執行鮮肉中殘留物質的全面檢測項目。并且所有的屠宰場都必須經過《全球紅肉標準》(Global Red Meat Standard，簡稱GRMS)認證。連同政府監控在內，波蘭肉業每年檢測大約18000份隨機樣本，接近歐盟法規要求水平的四倍。而如此高強度的監測，也從未發現激素殘留，殺蟲劑的水平也一直低于允許的限制水平。   　　09　╱ 瑞典 ╱   　　瑞典在創新、可持續發展和最佳經商國家方面的世界領先地位，也得益于積極實現聯合國可持續發展目標的目標。作為一個食品大國，瑞典在安全生產實踐、可持續包裝和產品解決方案以及極其美味和充滿風味的食品方面建立并保持著聲譽。瑞典公司和當局制定了與食物浪費、能源使用、動物福利和抗生素使用相關的雄心勃勃的環境和氣候相關目標。   　　10　╱ 瑞士 ╱   　　瑞士做事的認真程度真的值得學習。據了解，銷往中國的進口肉會根據消費者的需求進行分級，而且會與客戶事先進行溝通，在特定的重量范圍內選擇屠宰胴體，以及在瘦肉、脂肪含量、切塊厚薄和部分分割的選擇上，與他們達成一致。加工的原材料僅在瑞士采購，并按照世界上最高的動物福利標準獲得。用于飼養和育肥動物的動物飼料在世界任何地方都是獨一無二的。禁止且不使用轉基因飼料。   　　2023 SIAL西雅國際食品展   　　SIAL西雅國際食品展（上海）將于老時間——2023年5月18日-20日，在老地點——上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。   　　SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。   　　參展咨詢：010-8579 4294   　　SIAL Shanghai   　　免費領取￥199門票