2023年4月24日，《冷凍預(yù)制臭鱖魚》行業(yè)標準起草工作會議在安徽省黃山市順利召開，全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會秘書長楊曉明、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總經(jīng)理郭新光、大連工業(yè)大學(xué)副院長董秀萍、休寧縣市場監(jiān)督管理局黨組書記江向榮、黃山市水產(chǎn)站站長汪勇翔等領(lǐng)導(dǎo)以及來自起草工作組的專家及企業(yè)代表共27人參加會議，會議由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副主任仇凱以及安徽中科高服創(chuàng)新發(fā)展有限公司總經(jīng)理盛海龍主持。 　　江向榮書記在致辭中表示，近年來臭鱖魚市場發(fā)展迅速，行業(yè)標準的制定對規(guī)范臭鱖魚行業(yè)發(fā)展，增加臭鱖魚產(chǎn)品的附加值，推動黃山經(jīng)濟建設(shè)，具有重要的意義。 　　汪勇翔站長代表市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局向起草組專家成員表示歡迎和感謝。他介紹徽州臭鱖魚是徽菜的代表性佳肴，是黃山市的重點產(chǎn)業(yè)。希望通過此次冷凍預(yù)制臭鱖魚標準制定的機會，進一步推動臭鱖魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 　　接下來由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院工程師張志遠匯報本標準前期修訂工作思路與基礎(chǔ)研究情況、征求意見稿草案框架以及下一步工作進度安排。 　　楊曉明秘書長對起草組前期的調(diào)研工作給予了肯定，并指出臭鱖魚行業(yè)發(fā)展迅速，急需科學(xué)規(guī)范的行業(yè)標準。標準制定時需要一定的前瞻性，他建議將臭鱖魚行業(yè)標準范圍擴大，并細化感官要求，進行分級分類，推動臭鱖魚產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。 　　董秀萍院長對標準的范圍細化給出建議，并強調(diào)現(xiàn)在徽州有一定規(guī)模的臭鱖魚企業(yè)約35家，標準編制要在保證科學(xué)性的基礎(chǔ)上，關(guān)注企業(yè)生產(chǎn)要求，能夠?qū)崿F(xiàn)標準落地。 　　郭院長指出，起草組的工作要以目標為導(dǎo)向，對臭鱖魚產(chǎn)品進行分級分類，增加缺陷管控指標。鼓勵企業(yè)積極參與標準化工作，科學(xué)表達傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代工藝的關(guān)系，展示現(xiàn)代化工藝特點；深入挖掘和歸納臭鱖魚感官屬性，面向消費端傳遞產(chǎn)品特征。同時，統(tǒng)籌多方面資源，運用新媒體等抓手，加強標準宣傳與引導(dǎo)；實現(xiàn)對消費者和企業(yè)的的引領(lǐng)與保護。 　　隨后，仇主任對編制范圍提出建議，并指出標準的建設(shè)應(yīng)遵循系統(tǒng)化原則，建立科學(xué)的臭鱖魚標準體系。在標準中對徽州臭鱖魚的歷史文化背景進行闡釋，更好的向消費端傳達產(chǎn)品的歷史文化價值。 全體參會人員就標準相關(guān)問題展開了積極討論，形成后續(xù)工作方案。下一步，起草工作組將根據(jù)會議討論的內(nèi)容，積極開展產(chǎn)品歷史背景征集、生產(chǎn)工藝調(diào)查、樣品普查和品質(zhì)表達基礎(chǔ)研究等一系列工作，為標準制定提供指導(dǎo)與技術(shù)支持，計劃于2023年底完成標準制定工作。