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河南省地方標準《機關食堂反食品浪費管理規(guī)范》解讀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-05-10 04:51:17    來源:云推B2B網    瀏覽次數:94    評論:0
導讀

日前,河南省地方標準《機關食堂反食品浪費管理規(guī)范》(DB41/T 2397—2023)經河南省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布,將于2023年7月27日起正式實施。

  日前,河南省地方標準《機關食堂反食品浪費管理規(guī)范》(DB41/T 2397—2023)經河南省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布,將于2023年7月27日起正式實施。   標準制定背景   近年來,習近平總書記多次對制止餐飲浪費作出重要指示批示,“小米粒”關系到“大民生”,餐飲問題不只是個人行為,更關系國家糧食安全大局。開展“機關食堂反食品浪費”工作是貫徹落實習近平總書記“杜絕舌尖上的浪費”指示精神和黨的二十大“實施全面節(jié)約戰(zhàn)略”要求的有力舉措,也是提升各級機關單位反食品浪費的載體和抓手。   河南省地方標準《機關食堂反食品浪費管理規(guī)范》從機關食堂反食品浪費工作入手,對機關食堂反食品浪費的基本要求、場所布局、設施設備、原材料管理、供餐就餐管理、機構和人員管理、檔案管理等進行了規(guī)范,引導干部職工養(yǎng)成愛惜糧食、節(jié)約糧食的良好習慣,發(fā)揮各級機關單位的示范引領作用,有利于推動全社會形成厲行節(jié)約、反對食品浪費的良好風尚,對保障糧食安全具有重要意義。   標準主要內容   (一)基本要求   機關食堂反食品浪費應遵循社會共治、規(guī)范管理、公開明示和優(yōu)化服務四項基本要求,各級機關單位應主動擔負起反食品浪費工作責任,落實機關食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度,提升技能,改進服務,實現精細化管理。   (二)場所布局   1.食堂場所選擇和建設應考慮餐飲供應的全過程食品節(jié)約。   2.按照食品貯存、加工、供應流程合理布局,避免食品在存放、加工和傳遞中產生污染和浪費。  ?。ㄈ┰O施設備   1.設施設備應安全、實用、環(huán)保,并優(yōu)先采用節(jié)能型設備。   2.規(guī)范設施設備操作流程,做好維護保養(yǎng),避免因操作不當或設備故障造成浪費。  ?。ㄋ模┰牧瞎芾?   1.規(guī)范原材料采購程序,建立原材料三方驗收制度,確保原材料質量。   2.規(guī)范運輸環(huán)節(jié)管理,降低配送損耗,鼓勵建立區(qū)域性原材料統(tǒng)一采購平臺。   3.嚴格按照溫濕度要求科學貯存、分區(qū)貯存,降低庫存損耗;明確出入庫標準,確保原材料在保質期內使用。  ?。ㄎ澹┘庸み^程管理   1.鼓勵運用信息技術手段,指導每日供餐。   2.規(guī)范切配工具使用,嚴格菜品制作流程,合理利用邊角料創(chuàng)新制作菜品,提高原材料利用率。   3.改進食品制作方法,加工制作小分量菜品、主食。   4.鼓勵制作標準食譜,提供少油少鹽少糖的健康營養(yǎng)菜品。  ?。┕┎途筒凸芾?   1.建立額外用餐需求提前申報及備餐制度。   2.鼓勵設立餐飲節(jié)約監(jiān)督員,安裝監(jiān)控屏幕,設立曝光臺及稱重臺等,規(guī)勸警示浪費行為。   3.建立菜品評價機制,提升菜品整體質量。   4.優(yōu)化供餐模式,提供不同規(guī)格或容量的餐具,明確菜品信息。   5.規(guī)范設置垃圾分類處理設施,鼓勵配備廚余垃圾就地處理設備,開展餐廚垃圾定量及監(jiān)測分析。   (七)機構和人員管理   1.明確責任部門,建立反食品浪費考核評價機制,規(guī)范配備食品安全總監(jiān)和食品安全員,實行全過程監(jiān)管。   2.定期開展餐廚及服務人員培訓,提高餐廚人員自覺節(jié)約意識和技能水平,提升服務水平和溝通能力。   3.通過評選“節(jié)約標兵”等方式鼓勵餐廚人員自覺節(jié)約原材料,可對主動參與“光盤行動”的就餐人員給予獎勵。   (八)檔案管理   建立完善的反食品浪費檔案管理制度。   稿源:標準化處
 
(文/小編)
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