《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》由國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布，指南中提出糖尿病食養(yǎng)的8項(xiàng)原則和建議，并且根據(jù)各地食材和人群膳食特點(diǎn)的不同，分別推薦了不同季節(jié)的食譜示例。 　　那么華北地區(qū)的糖友們應(yīng)該如何選擇適宜的糖尿病飲食呢？ 　　冬季寒冷的華北地區(qū)居民喜歡煎炸、燒烤食品，飲食厚重、咸口菜品居多。多數(shù)地方更喜歡面食及畜禽類，蔬菜和水產(chǎn)類食品攝入不多。煎炸、燒烤等食品油脂較多，而植物性油脂經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱后，容易轉(zhuǎn)變成飽和脂肪及反式脂肪酸，吃多了對(duì)血管不利，而且容易發(fā)胖，更易發(fā)生2型糖尿病。 　　為符合糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則，食養(yǎng)指南在華北地區(qū)的四季食譜舉例中修正了飲食習(xí)慣的不足，增加了蔬菜及水產(chǎn)品的攝入，改變烹調(diào)方式，多以蒸、煮、燴代替煎、炸、烤。同時(shí)為了防止糖尿病患者低血糖及胰島的負(fù)擔(dān)過(guò)重，我們把兩餐中的碳水化合物分出來(lái)一部分作為加餐食用。而且為了滿足華北地區(qū)喜面食的習(xí)慣，在面食選擇上避免了精面，采取了粗細(xì)搭配的方法。 　　如何安排華北地區(qū)成人糖尿病患者食養(yǎng)的一日三餐？ 　　我們可參考《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》中的原則和工具，在醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，做個(gè)性化的膳食營(yíng)養(yǎng)治療方案，適時(shí)地調(diào)整膳食、運(yùn)動(dòng)、行為等，以達(dá)到控制血糖、預(yù)防并發(fā)癥發(fā)生的目的。 　　膳食搭配可依循科學(xué)食養(yǎng)原則，合理選擇有利于血糖控制的食物和食藥物質(zhì)。 　　學(xué)習(xí)了解食物中碳水化合物的含量、血糖生成指數(shù)以及食物交換份的使用。 　　參照示范食譜時(shí)，可使用食物互換表，根據(jù)自己的飲食偏好選擇多種食物，提高膳食質(zhì)量。 　　夏天快到了，華北地區(qū)的小伙伴可以參照我們的夏季食譜示例，開(kāi)啟食養(yǎng)篇章吧。 　　備注 　　1. 本示例食譜可提供能量1600~1800kcal，不同能量需求的患者可參考食譜按自身情況增減食材量；食譜中三大營(yíng)養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)15%~20%，碳水化合物45~60%，脂肪25%~35%。 　　2. 食譜制定原則：主食粗細(xì)搭配，全谷物、雜豆類占1/3；保證蔬菜攝入量且種類、顏色多樣；多選擇魚禽類，蛋類和畜肉適量，限制加工肉類；每天有奶類豆類，清淡飲食。食譜中選擇了夏季應(yīng)季蔬菜絲瓜、莧菜等。選擇了低GI的水果餐后2小時(shí)做為加餐。 　　3. 本食譜使用了藥食同源的食材，如茯苓、山藥、白果等，并輔以煲湯（去油）。 　　作 者 劉釗 劉英華 | 解放軍總醫(yī)院第一醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科