初夏來(lái)臨，暖風(fēng)襲襲，吹開(kāi)了天地間的姹紫嫣紅，也吹得枝頭碩果累累。玉肌半醉紅生粟，墨暈微深染紫裳。又到吃楊梅的季節(jié)，楊梅入口前的小知識(shí)你知道多少？江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)與您聊聊。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　楊梅，因“形如水楊子而味似梅”得名，其果實(shí)飽滿圓潤(rùn)，色澤鮮艷，酸甜多汁，讓人胃口大開(kāi)。優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%-13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、維生素和鈣、鐵、磷等礦質(zhì)元素，具有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，有止渴、生津、助消化等功能。 　　楊梅里小白蟲(chóng)是什么，能吃嗎？ 　　色澤艷麗的楊梅看起來(lái)很誘人，可是在清洗的時(shí)候總能看見(jiàn)白色的小蟲(chóng)子。這不是你的錯(cuò)覺(jué)，楊梅就是為數(shù)不多自帶“葷素搭配”的水果。楊梅里面的小白蟲(chóng)其實(shí)是果蠅的幼蟲(chóng)。楊梅成熟后香味濃郁，因沒(méi)有果皮保護(hù)，易招致果蠅在上面產(chǎn)卵。果蠅幼蟲(chóng)寄生在水果里，只在水果上活動(dòng)，不易產(chǎn)生病菌，且胃酸能殺滅果蠅幼蟲(chóng)，對(duì)人體基本無(wú)害，只是讓人在心理上難以接受。 　　楊梅掉色是因?yàn)槿旧藛?/strong>？ 　　楊梅掉色主要是其自身的色素——花青素。花青素的水溶性極強(qiáng)，楊梅成熟到一定程度后汁液很容易流出。如果擔(dān)心買到染色楊梅，可以在清洗楊梅的水里加白醋或者小蘇打，看其是否變色。花青素會(huì)在酸性條件下呈現(xiàn)紅色，在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)色。
　　如何挑選楊梅？ 　　一看：優(yōu)質(zhì)的楊梅表面干燥、顆粒飽滿、顏色深紅。如果楊梅看起來(lái)濕漉漉的，可能是楊梅熟透析出汁液或者噴灑了水。此外，楊梅表面有一層“果刺”，果刺越圓潤(rùn)飽滿說(shuō)明生長(zhǎng)過(guò)程陽(yáng)光吸收越充足，吃起來(lái)也越甜。 　　二摸：選擇軟硬適中的楊梅。熟透了的楊梅果肉太酥軟，口感不好；未完全成熟的楊梅肉質(zhì)太硬，吃起來(lái)很酸澀，口感不佳。 　　三聞：新鮮的楊梅有一股香味；長(zhǎng)期存放或者存放不當(dāng)?shù)臈蠲酚幸还傻木莆丁? 　　四品：新鮮楊梅汁多又甘甜，吃完嘴里沒(méi)有余渣；而品質(zhì)不佳的楊梅口感比較澀，入口汁少，有余渣。 　　消費(fèi)提示 　　1.特殊人群要少吃：一是血糖較高的人群，食用過(guò)多不利于血糖的控制；二是患有口腔疾病的人群，大量食用楊梅后可能會(huì)出現(xiàn)牙齦酸痛等癥狀；三是消化道疾病的人群，大量食用楊梅后會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，刺激胃腸道，導(dǎo)致疼痛、反酸等癥狀加重。 　　2.及時(shí)食用，合理存放：室溫下存放楊梅保質(zhì)期極短，盡量選擇吃新鮮的楊梅。如需延長(zhǎng)其存放時(shí)間，可以將楊梅裝入扁平式果籃或者吸塑盒，然后放入冰箱冷藏室暫存。而且冷藏前不宜清洗，因?yàn)榍逑礆埩舻乃畷?huì)加速其腐敗變質(zhì)。 　　3.正確清洗：楊梅含果蠅幼蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，可采用鹽水（一升水里至少放兩勺鹽）浸泡10-30min，殺滅蟲(chóng)卵或洗出小白蟲(chóng)，再用清水沖洗即可。且鹽水浸泡后的楊梅口感更加香甜。 　　4.食用后及時(shí)漱口：楊梅中有機(jī)酸和碳水化合物含量較高，很容易殘留在口腔中滋生細(xì)菌，損害牙齒，影響口腔健康。 　　稿源：省局食品抽檢處