“最近看到喝酒甲醇中毒的新聞，平時喝的都是自釀酒，我就在想自釀酒就沒有甲醇嗎？”于是帶著疑問，市民王女士購買了十種散裝自釀白酒送至市場監管局產品（商品）質量檢驗研究院進行檢測。 　　食品送檢 　　檢測項目：甲醇 　　檢測標準：GB 5009.266-2016《食品安全國家標準 食品中甲醇的測定》 　　經檢測，所檢樣品中雖有甲醇檢出，但其含量均小于0.6g/L，符合GB 2757-2012《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》的要求。 　　可見，自家釀的白酒含有甲醇，因為白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇。也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。 　　白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產出酒的質量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。根據GB 2757-2012《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》規定，糧谷類白酒不能超過0.6g/L，其他白酒不能超過2.0g/L。 　　市場監管消費提醒 　　選購白酒時： 　　要購買正規廠家生產的白酒，建議選擇有品牌、口碑好、比較大的廠家生產的白酒，不要購買“三無”產品。 　　自家釀造白酒時： 　　1.選擇沒有霉爛或含果膠質較少的原料進行白酒生產。因為用已霉爛和含果膠質較多的原輔材料釀酒，成品酒中的甲醇含量就會在增加，尤其是霉爛的薯類和野生果實的原料，果膠質含量更高，更要注意。 　　2.甲醇和乙醇的沸點有差異，使用釀酒設備蒸酒過程中，一定要合理地掐頭去尾（掐頭0.5%-1%）。 　　3.加強原料蒸煮的管理，掌握好原料蒸煮的條件，利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來；也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。兩種方法均可以有效控制原輔料在蒸煮階段形成的甲醇量。 　　4.因生產原料發酵時所采用的釀酒曲菌與甲醇的生成有密切關系，使用黑曲作糖化劑時，黑曲含果膠酶多，糖化力較強，釀出來的白酒中的甲醇含量較高。白曲、黃曲含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇含量明顯較低。所以釀造白酒時可用白曲、黃曲作為糖化劑。