訊 炎炎夏日即將到來，冷凍飲品正在悄悄接過接力棒，成為新的“錢包殺手”。面對琳瑯滿目的冷凍飲品，我們該如何區分它們，它們又需要滿足哪些指標要求呢？讓我們到食品標準里找找答案。
01
什么是冷凍飲品？ 《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）和《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）對各類冷凍飲品已作出明確定義： 1.冷凍飲品 1.1冷凍飲品 frozen drinks 以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等的一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經混合、滅菌、凝凍或凍結等工藝制成的固態或半固態的制品。 注：該定義出自《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）。 1.2冷凍飲品 以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。 注：該定義出自《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）。 2.冰淇淋ice cream 以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。 3.雪糕ice milk 以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。 4.雪泥ice frost 以飲用水、食糖、果汁等為主要原料，配以相關輔料，含或不含食品添加劑和食品營養強化劑，經混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀冷凍飲品。 5.冰棍ice lolly（棒冰） 以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料，配以豆類或果品等相關輔料（含或不含食品添加劑和食品營養強化劑），經混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。 6.甜味冰sweet ice 以飲用水、食糖等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經混合、滅菌、罐裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品，如橙味甜味冰，菠蘿味甜味冰等。 7.食用冰edible ice 以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模或不脫模等工藝制成的冷凍飲品。
02
冷凍飲品需要滿足哪些標準的指標要求 企業在生產冷凍飲品時，必須滿足《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的指標要求，冰淇淋宜滿足《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）、雪糕宜滿足《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）、雪泥宜滿足《冷凍飲品 雪泥》（SB/T 10014-2008）、冰棍宜滿足《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016-2008）、甜味冰宜滿足《冷凍飲品 甜味冰》（SB/T 10327-2008）、食用冰宜滿足《冷凍飲品 食用冰》（SB/T 10017-2008）的各項指標要求。 除上述標準中規定的指標要求之外，企業還須滿足GB 14880、GB 2760、GB 2762、GB 29921以及《衛生部等5部門關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（2011年 第10號）中的各項指標要求，不得添加任何非法添加物。 當然，企業也可以根據自己的實際情況，出于提高產品質量、增強市場競爭力的目的，制定嚴于國家標準、行業標準或地方標準并作為出廠交付依據的企業產品標準。 提醒：企業在設計產品標簽時，不僅要關注GB 7718、GB 28050、食品安全法等通用標法中的相關規定，還要注意產品標準中的標簽標識要求。如《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中規定：預包裝產品的標簽應符合GB 7718的規定，并注明類別。冰淇淋中原果汁含量的質量分數低于2.5%的產品，可標為“X X果味冰淇淋”；原果汁含量的質量分數≥2.5%的產品，可標為“X X果汁冰淇淋”；含水果肉（或果塊）的產品，可以標為“XX水果冰淇淋”。
03
冷凍飲品的常見問題 結合近兩年（2021年6月至2023年6月）的國省抽數據來看，冷凍飲品的問題主要有三類：微生物指標不合格、質量指標不合格以及食品添加劑超范圍或超限量使用。其中尤以大腸菌群超標和菌落總數超標最為嚴重，分別占比為47.04%和35.20%。
圖1 近兩年冷凍飲品類食品不合格原因及其占比 小結 隨著消費者食品安全意識的不斷提高、生產銷售企業合規管理意識的不斷增強，冷凍飲品類的食品安全環境正在穩步優化。秉承關注食品安全，探討食品技術的宗旨，將持續為企事業單位提供更深入、更全面、更優質的專業服務。
什么是冷凍飲品？ 《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）和《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）對各類冷凍飲品已作出明確定義： 1.冷凍飲品 1.1冷凍飲品 frozen drinks 以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等的一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經混合、滅菌、凝凍或凍結等工藝制成的固態或半固態的制品。 注：該定義出自《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）。 1.2冷凍飲品 以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。 注：該定義出自《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）。 2.冰淇淋ice cream 以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。 3.雪糕ice milk 以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。 4.雪泥ice frost 以飲用水、食糖、果汁等為主要原料，配以相關輔料，含或不含食品添加劑和食品營養強化劑，經混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀冷凍飲品。 5.冰棍ice lolly（棒冰） 以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料，配以豆類或果品等相關輔料（含或不含食品添加劑和食品營養強化劑），經混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。 6.甜味冰sweet ice 以飲用水、食糖等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經混合、滅菌、罐裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品，如橙味甜味冰，菠蘿味甜味冰等。 7.食用冰edible ice 以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模或不脫模等工藝制成的冷凍飲品。
02
冷凍飲品需要滿足哪些標準的指標要求 企業在生產冷凍飲品時，必須滿足《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的指標要求，冰淇淋宜滿足《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）、雪糕宜滿足《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）、雪泥宜滿足《冷凍飲品 雪泥》（SB/T 10014-2008）、冰棍宜滿足《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016-2008）、甜味冰宜滿足《冷凍飲品 甜味冰》（SB/T 10327-2008）、食用冰宜滿足《冷凍飲品 食用冰》（SB/T 10017-2008）的各項指標要求。 除上述標準中規定的指標要求之外，企業還須滿足GB 14880、GB 2760、GB 2762、GB 29921以及《衛生部等5部門關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（2011年 第10號）中的各項指標要求，不得添加任何非法添加物。 當然，企業也可以根據自己的實際情況，出于提高產品質量、增強市場競爭力的目的，制定嚴于國家標準、行業標準或地方標準并作為出廠交付依據的企業產品標準。 提醒：企業在設計產品標簽時，不僅要關注GB 7718、GB 28050、食品安全法等通用標法中的相關規定，還要注意產品標準中的標簽標識要求。如《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中規定：預包裝產品的標簽應符合GB 7718的規定，并注明類別。冰淇淋中原果汁含量的質量分數低于2.5%的產品，可標為“X X果味冰淇淋”；原果汁含量的質量分數≥2.5%的產品，可標為“X X果汁冰淇淋”；含水果肉（或果塊）的產品，可以標為“XX水果冰淇淋”。
03
冷凍飲品的常見問題 結合近兩年（2021年6月至2023年6月）的國省抽數據來看，冷凍飲品的問題主要有三類：微生物指標不合格、質量指標不合格以及食品添加劑超范圍或超限量使用。其中尤以大腸菌群超標和菌落總數超標最為嚴重，分別占比為47.04%和35.20%。
圖1 近兩年冷凍飲品類食品不合格原因及其占比 小結 隨著消費者食品安全意識的不斷提高、生產銷售企業合規管理意識的不斷增強，冷凍飲品類的食品安全環境正在穩步優化。秉承關注食品安全，探討食品技術的宗旨，將持續為企事業單位提供更深入、更全面、更優質的專業服務。
