訊 隨著人們對食品安全和健康的關注度不斷提高，香港對食品中添加劑的使用進行了嚴格的管理和監管。其中，色素是被重點關注的一類食品添加劑。以下將介紹香港食品色素的監管機構、相關法規、使用限制、標簽標識要求等。 　　01
　　監管機構和法規 　　香港食物環境衛生署食物安全中心是負責食品安全事務的主要部門，會根據食物監察計劃定期對市場上銷售的食品進行抽檢，以確保其符合相關的法規和標準。如果發現食品中含有不符合規定的添加劑或者存在質量問題，將會采取相應的措施進行處理，包括發出食物警報、召回產品、罰款等。 　　香港食品中色素主要由第132H章《食物內染色料規例》規管，食品生產商加工過程中使用色素必須遵守第132H章的規定。此外，食品標簽中色素的標識需符合第132W章《食物及藥物（成分組合及標簽）規例》的規定。
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　　色素使用限制 　　1、禁止使用色素的食物 　　在香港，未經烹煮及未經加工處理的肉類、野味、家禽、魚、水果或蔬菜不得使用任何色素，除非是作為標記用途。食物環境衛生署食物安全中心曾發出食物警報，在榴蓮樣本中檢出染色料姜黃素，該批榴蓮被要求停售及下架。姜黃素是一種從姜黃提取的天然食用色素，可用于加工食物，但不可以加進未經烹煮及未經加工處理的肉類、野味、家禽、魚、水果或蔬菜中。 　　值得注意的是，柑橘屬水果的果皮上可以使用準許色素，但應清晰地標明“加有色素”。 　　2、禁止使用未經準許的染色料 　　《食物內染色料規例》附表1規定了準許染色料，禁止使用準許染色料以外的色素。蘇丹紅是工業用人造化學染色料，不可添加于食品中，但經常會在辣椒制品中非法使用。酸性玫瑰紅B、二甲基黃也是食品中禁止使用的染色料，食物環境衛生署食物安全中心曾發出警報，在預先包裝糖果樣本中檢出酸性玫瑰紅B、在黑胡椒豆干樣本中檢出二甲基黃，相關批次產品均被停售、下架并召回。 　　03
　　準許使用的染色料 　　《食物內染色料規例》附表1準許染色料第I部煤焦油色素包括日落黃、朱古力棕、赤蘚紅、亮藍、酒石黃、專利藍、淡紅、酸性喹啉黃、靛藍、麗春紅等。具體如下圖所示。
　　《食物內染色料規例》附表1準許染色料第II部其他色素包括醬色、胭脂蟲紅、食用水果或蔬菜的天然染色料或從該等天然色素分離出來或人工合成的純色素、氧化鐵、氧化鈦等。具體見下圖所示。 　　其中，還包含只供糖衣藥丸外用染色及糖衣粉制甜點裝飾用的箔狀或粉狀銀、金及鋁。在中國內地，金銀箔粉不能用于食品生產經營。 　　此外，還需要特別注意的是，中國香港《食物內染色料規例》中的部分色素名稱與GB260中的并不一致，需要結合英文名稱或INS號來確認是否為同一色素，比如淡紅在GB2760中叫做酸性紅或偶氮玉紅，麗春紅4R對應GB2760中的胭脂紅，醬色對應的是焦糖色。
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　　標簽標識要求 　　食品中色素不僅要按照《食物內染色料規例》規定使用，還應注意按照法規要求在食品標簽配料表中正確標示出色素。食物環境衛生署食物安全中心曾通報一款預先包裝橄欖涼果違反食物標簽規例，沒有在其標簽上標明含準許用于食物的色素酒石黃，該批次產品被要求立即停止出售。 　　根據第132W章《食物及藥物（成分組合及標簽）規例》規定，食品添加劑如構成食物的配料，應在食品標簽配料表中標明添加劑的功能類別和添加劑名稱，或者標明功能類別和INS號或E編碼。其中，添加劑的功能類別是必須標示的，色素的功能類別應標示為色素，不可以標示為著色劑。以日落黃為例，色素標簽標示形式一般有以下三種： 　　（1）標示功能類別+色素名稱：色素（日落黃）或Color（Sunset Yellow） 　?。?）標示功能類別+INS號：色素（110）或Color（110） 　?。?）標示功能類別+E編碼：色素（E110）或Color（E110） 　　注意，如果標示色素名稱應嚴格按照《食物內染色料規例》附表1列出的色素名稱進行標示，如焦糖色應標示為醬色。 　　小結 　　香港法規對食品中色素的使用進行了嚴格的管理和監管，旨在保障消費者的健康和安全。食品生產商必須遵守相關法規，確保其生產的食品符合要求。密切關注相關法規動態，敬請關注。