為保障端午節(jié)期間消費(fèi)者飲食安全，近日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展了2023年端午節(jié)食品安全專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。此次抽檢共350批次，重點(diǎn)抽檢糕點(diǎn)、蛋制品、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品4個(gè)大類中的粽子、綠豆糕、咸鴨蛋、黃酒、小龍蝦以及蔬菜和水果等節(jié)日消費(fèi)量較大的食品，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物、農(nóng)獸藥殘留及其他各項(xiàng)理化指標(biāo)等。 　　抽檢結(jié)果 　　端午節(jié)專項(xiàng)抽檢總體合格率為99.14%，總體狀況良好。從抽檢食品類別來看，其中，糕點(diǎn)抽檢95批次，不合格2批次，不合格產(chǎn)品為綠豆糕，不合格項(xiàng)目為霉菌和過氧化值，抽檢的粽子全部合格；蛋制品抽檢80批次、酒類50批次，全部合格；食用農(nóng)產(chǎn)品125批次，1個(gè)批次不合格，不合格產(chǎn)品為黃鱔，不合格項(xiàng)目為恩諾沙星。 　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省局已責(zé)成相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，查處違法行為，并督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。 　　不合格項(xiàng)目小知識(shí)
　　霉 菌 　　霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
　　過氧化值 　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 　　恩諾沙星 　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。 　　供稿：食品抽檢處