為保障端午節期間消費者飲食安全，衡水市市場監督管理局組織開展2023年端午節食品安全專項監督抽檢。本次專項監督抽檢，抽取大黃米粽3批次，金絲蜜棗粽4批次，紅棗粽、豬肉粽、板栗肉粽各1批次。檢驗項目包括糖精鈉、安賽蜜、大腸菌群、菌落總數、山梨酸及其鉀鹽等，抽檢結果全部合格。 　　節日期間，衡水市市場監督管理局將持續聚焦群眾普遍關心的食品安全問題，加大對節日熱銷食品的抽檢力度，同時暢通投訴舉報渠道，加大違法行為打擊力度，及時消除食品安全隱患，維護消費市場秩序安全、穩定，守護好人民群眾食品安全。 　　科普課堂 　　糖精鈉、安賽蜜、大腸菌群、菌落總數、山梨酸及其鉀鹽，這些食品檢測指標都代表什么呢，衡水市市場監督管理局來帶您了解一下。 　　糖精鈉 　　糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點類粽子產品中不得使用糖精鈉。糕點類粽子中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超范圍使用甜味劑。 　　安賽蜜 　　安賽蜜，別名乙酰磺胺酸鉀，是一種新型高強度甜味劑，屬于有機合成鹽，其口味酷似蔗糖，甜度為蔗糖的200倍。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，安賽蜜可作為液體、固體飲料、冰淇淋、糕點、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖等中的甜味劑。 　　大腸菌群 　　大腸菌群是衛生細菌領域的用語，是指具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一，被廣泛應用于食品衛生工作中。
　　菌落總數 　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。 　　山梨酸及其鉀鹽 　　山梨酸及其鉀鹽是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳超量使用而導致。