端午臨近，為確保節日期間群眾飲食安全，近期，西安市市場監管局對粽子、綠豆糕進行了專項抽檢。本次專項抽檢包含企業成品庫、超市、蛋糕店等多種業態，共抽檢粽子50批次，綠豆糕21批次。 　　粽子抽檢情況 　　此次抽檢粽子檢驗9個項目，分別為山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、安賽蜜、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業無菌。抽檢依據分別SB/T 10377-2004《粽子》、GB 2760-2014、GB 19295-2011、GB 29921-2021、GB 31607-2021及產品明示標準。 　　經檢驗，50批次粽子所檢項目均為合格。 　　綠豆糕抽檢情況 　　此次抽檢綠豆糕17個項目，為酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環已基氨基磺酸計）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計） 、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、納他霉素、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌。抽檢依據為：GB 7099-2015、GB 29921-2021、GB 2760-2014、GB 31607-2021及產品明示標準。 　　經檢驗，21批次綠豆糕中， 3批次綠豆糕菌落總數不合格，1批次綠豆糕樣品脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格。目前，已對不合格產品及時進行下架和停止銷售，相關核查處置工作正在進行中。 　　小知識 　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映出產品在生產過程中不符合衛生要求。造成菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。 　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。