隨著氣溫的升高以及對(duì)清甜味道的追求，椰子水已然成為各大飲品店的流量密碼，水果店的展架上椰青也占據(jù)了重要位置。椰子由于極其厚實(shí)堅(jiān)硬的外殼而比平常水果更易保存，但最近隨著“喝開(kāi)口椰子水進(jìn)急診”的新聞霸榜社交平臺(tái)，讓消費(fèi)者對(duì)椰子的保鮮期存疑。今天，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)就與您聊聊椰子那些事。 　　喝預(yù)開(kāi)口椰子水進(jìn)急診？ 　　市面上常見(jiàn)的用來(lái)喝椰子水的是椰青。青皮椰子削去厚外殼保留中果皮的即椰青，通常覆塑料包裝或保鮮膜保存。部分商家會(huì)在殼上預(yù)開(kāi)小口。開(kāi)口后椰肉暴露在空氣中，必須盡快飲用，否則易被微生物污染。若清澈的椰子水變渾濁，有可能是被微生物污染。變質(zhì)椰子可能被蔗生節(jié)菱孢菌污染，產(chǎn)生的3-硝基丙酸會(huì)制人中毒（與紅心甘蔗中毒同理）。另外，變質(zhì)的椰子制品可能出現(xiàn)米酵菌酸毒素污染，或易受到沙門(mén)氏菌等病原菌的污染。 　　網(wǎng)傳預(yù)開(kāi)口椰子原本嫩白的椰肉變黃、褐、紅等，是椰子變質(zhì)的表現(xiàn)。但部分黃褐色或者粉紫色椰肉，有可能是椰子中酚類(lèi)物質(zhì)氧化的結(jié)果，也同樣可視為椰子不新鮮的標(biāo)志。 　　糖尿病患者不能喝椰子水？ 　　椰子水味道甘甜，讓人不免擔(dān)心其含糖量過(guò)高，不利于糖尿病患者的血糖控制。其實(shí)椰子水中的含糖量并沒(méi)有想象中那么高，總糖含量約為2.6 g/100 mL，碳水化合物含量約為3.71 g/100 g，約等于蘋(píng)果的1/4，嘗起來(lái)比較甜是因其含有葡萄糖和果糖，且椰子水GI值僅為55。 　　椰青噴灑甲醛保存？ 　　在符合GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定的前提下，椰青可能使用焦亞硫酸鈉、抗壞血酸等以達(dá)到漂白和防腐的目的。嚴(yán)禁商家使用甲醛噴灑椰青來(lái)防腐。 　　消費(fèi)提示 　　1.發(fā)現(xiàn)椰青的果肉變色、變軟爛，或者椰子水變色、變渾濁、出現(xiàn)絮凝物等，則不可食用。 　　2.糖尿病患者購(gòu)買(mǎi)市售預(yù)包裝天然椰子水時(shí)，應(yīng)注意配料表或營(yíng)養(yǎng)成分表，看是否額外添加蔗糖或者碳水化合物含量是否過(guò)高。 　　3.易開(kāi)椰青常溫下通常可保存3-5天，使用保鮮膜包裹0-4 ℃冷藏，通?？纱娣?5天左右。而經(jīng)商家預(yù)開(kāi)口的椰青（即椰肉暴露的椰青）應(yīng)盡快飲用完畢。 　　稿源：省局食品抽檢處
　　執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
　　江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院