為滿足水產(chǎn)行業(yè)魚糜制品技術(shù)需求，聯(lián)合“上海海洋大學(xué)食品學(xué)院”定于2023年8月24-25日組織舉辦第4期“魚糜制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，內(nèi)容板塊與實(shí)操案例全新升級，緊湊充實(shí)，高效充電！邀請專家老師對魚糜及其制品加工技術(shù)、工藝裝備、操作要點(diǎn)、感官品評等進(jìn)行系統(tǒng)性的講解，采用冷凍魚糜制作蝦滑、魚丸和魚糕，結(jié)合三種魚糜蝦糜制品案例的現(xiàn)場加工操作、機(jī)械設(shè)備產(chǎn)線參觀等，使學(xué)員理論知識和產(chǎn)品加工技術(shù)都達(dá)到質(zhì)的提升，能更好的應(yīng)用到產(chǎn)品實(shí)際研發(fā)生產(chǎn)中。   　　主辦單位： 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院   　　培訓(xùn)主題：魚糜制品加工技術(shù)培訓(xùn)班   　　培訓(xùn)時(shí)間：8月24-25號 2天   　　實(shí)操案例：蝦滑+魚丸+雙色魚糕   　　培訓(xùn)地點(diǎn)：上海海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程實(shí)訓(xùn)基地   　　培訓(xùn)內(nèi)容：   　　日程安排  

日程安排
日期        時(shí)間		培訓(xùn)內(nèi)容
第1天	8:40-9:00	開班儀式
	9:00-12:00	專題培訓(xùn)： 冷凍魚糜及魚糜制品加工技術(shù) 1.行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢 2.產(chǎn)品加工原輔料選擇及功能應(yīng)用 3.冷凍魚糜及魚糜制品工藝方法、操作要點(diǎn) 4.加工與貯藏條件等各因素對產(chǎn)品品質(zhì)的影響 5.魚糜制品加工常見問題分析及解決方案 6.魚糜制品質(zhì)量安全與控制、產(chǎn)品改良方案 7.魚糜及魚糜制品加工工藝與裝備 8.蝦滑產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、加工工藝技術(shù)與操作要點(diǎn)等
	12:00-13:30	午餐
	13:30-17:30	案例實(shí)操：蝦滑 （1）原料預(yù)處理 （2）斬拌、攪拌 （3）裝袋成型 （4）預(yù)冷、速凍
		互動交流： 參會企業(yè)、學(xué)員等單位及個人介紹，與專家團(tuán)隊(duì)互動交流
第2天	8:00-12:00	案例實(shí)操：魚丸+日式雙色魚糕 （1）擂潰斬拌 （2）成型 （3）凝膠化 （4）加熱定型
	12:00-13:00	午餐
	13:00-15:30	產(chǎn)品品鑒與感官評價(jià)： 1.魚糜及魚糜制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)評價(jià)-專題培訓(xùn) 2.市售魚糜制品案例標(biāo)簽解讀 3.新型魚糜制品-現(xiàn)場品鑒交流 4.專家品評打分：學(xué)員的實(shí)操樣品現(xiàn)場對比品評 產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)及感官評價(jià)實(shí)踐
	15:30-16:00	答疑交流，圓桌討論
第二天下午		培訓(xùn)結(jié)束，頒發(fā)培訓(xùn)證書，合影留念！

    　　培訓(xùn)對象：魚糜及魚糜制品加工企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者；餐飲終端個體經(jīng)營等。   　　培訓(xùn)費(fèi)用：3800元/人，7月31日前報(bào)名3600元/人   　　備注：培訓(xùn)費(fèi)包括教材文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服等；食宿、交通費(fèi)自理。   　　往期精彩回顧    
    　　   　   　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院擁有四個學(xué)科（系）、一個國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心和7個省部級科研平臺（國家淡水水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)集成科研基地，上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室、冷鏈裝備性能測試及節(jié)能評價(jià)公共服務(wù)平臺等）。其中食品科學(xué)與工程（上海海洋大學(xué)）實(shí)訓(xùn)基地是國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，具備魚粉（寵物食品）、魚油、“膠原蛋白”生產(chǎn)線、魚糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等設(shè)備產(chǎn)線與實(shí)驗(yàn)室，可實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的過程轉(zhuǎn)化，理論有效結(jié)合實(shí)際，達(dá)到教學(xué)示范效果。     　　   　　上海海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程實(shí)訓(xùn)基地   　　報(bào)名聯(lián)系：
  　　胡老師　18153592317（微信同號）