最近，有關國際癌癥研究機構將在7月宣布#阿斯巴甜可能致癌# 的話題上了熱搜。食品有意思一直沒有追這個熱點，原因有二：一.熱搜是官方還沒公布的小道消息，不確定的消息最好不要過度解讀。二.這個問題的本質并非阿斯巴甜安全與否，而是受種種原因影響，很多人對甜味劑的認知，產生了偏差。 　　今天想和大家一起穿越時間，從人類的開始，討論應該如何看待糖以及甜味劑。 　　漫長的史前社會 　　不得不承認，如今整個人類社會，被按了快進鍵。最早的類人猿：南方古猿，出現在400多萬年前的非洲平原上。他們只會使用石塊和木棍這些簡單工具，以蛋、鳥、小動物、野果為食。那時的時間，仿佛靜止，在數百萬年的時間長河里，許多種類的類人動物出現了又滅絕，直到消亡，這些類人動物的科技都沒有明顯的進步。 　　一切轉機來自4萬年前，現代人類的祖先——智人出現了，他們可以使用火，制作石刀、石矛、穿衣服、戴飾品，有語言甚至可以畫畫。那時人與人之間地位絕對平等，女性負責采集和照顧孩子，男性負責外出狩獵。族群中獲取到的一切資源，都平等分享給每一個人。 　　并且，與大家印象中不同，那時人類的生活也并不“辛勞”。有研究顯示作為食物采集者的古人類，平均每天只需要花費2個多小時去采集或狩獵食物，其余時間都用來互相面對面交流消磨時間。古人類的食譜也非常廣泛：植物塊根、漿果、堅果、水果、蔬菜、昆蟲、蜥蜴、蛇類、貝類甚至老鼠都可以作為食物，食譜多達500多種，物產豐富的地方食物種類甚至會更多。由于幾乎是有什么就吃什么的狀態，每種食物攝入的量都不會過多，也不會出現挑食的情況。 　　那時的甜味是一種很稀缺的體驗，只會來源于蜂蜜或是一些未經馴化的野果。“甜味”往往意味著高能量，意味著飽腹感，意味著更高概率活下去。強化“噬甜”本性，對生存有益無害，根本沒有抑制噬甜的必要。在今天看來，那時古人類吃的都是一些低鹽、低脂、低碳水，富含多不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素和礦物質的健康食品。古人類也很少患上高血壓、肥胖癥、靜脈曲張之類的工業社會常見病。死亡原因多是由于缺醫少藥造成的意外傷害。 　　注意，會分享，人與人之間地位平等的關系，是人類族群與其他靈長類動物的根本不同。可以說，同情心、同理心、分享與愛，讓那時的古人類互相攙扶，一邊遷徙一邊壯大著走出非洲。就這樣過了三萬年，人類的足跡就遍布了世界各地…… 　　進入農耕時代 　　一萬年前，世界各地陸續開始了農業種植。相比于過去原始的食物采集方式，農業種植更高效，人們只需要種植少數幾種的食物，就可以獲得溫飽。我們如今餐桌上的食物種類，多是取決于那時種植者的選擇。如今人們種植的主要作物只剩30余種。更少的食物種類，意味著更單一的營養攝入，人類已經不可避免地，開始逐漸偏離幾百萬年來，身體形成并適應的飲食模式。 　　農業也使生產食物的效率提高，逐漸產生了私有制、城邦、國家、階級和種種不平均的分配。肥胖、齲齒、蛀牙、糖尿病也開始在貴族階層出現。但這些富貴病和老百姓都沒什么關系，因為蜂蜜、麥芽糖、蔗糖這些甜味食品，都不是平常老百姓可以隨意接觸到的。 　　工業革命與現代文明 　　直到18世紀中后期，隨著工業革命的到來，社會的貧富差距進一步拉大，那時工人的工作時長甚至每天長達18個小時。但科技進步的余暉終究還是照耀到了普通人。19世紀（距今只有200余年），隨著甜菜制作白糖的技術普及，白糖的價格不斷下跌，普通人終于實現了白糖自由。隨之而來的甜味美食：咖啡、巧克力、甜甜圈、可樂進入人們的生活。糖帶來的甜味沖擊，不斷刺激著人們在過去數百萬年里，從來不曾被反復激活的甜味味蕾。 　　工業革命之后帶來的豐富物質享受，以及其簡單粗暴的方式，滿足了人們的原始欲望。噬甜嗎？吃糖。喜歡高熱量？脂肪管夠。想更好吃？味精與鹽要多少有多少。各種深加工食品層出不窮。就這樣以甜味為代表的口腹之欲，在被食品工業滿足的同時，埋藏在人類基因里的肥胖、糖尿病等隱患也逐漸浮出水面。 　　畢竟，自工業革命以來，只過去了匆匆200余年，相比于人類400多萬年的進化史，只是彈指一揮間。人類的基因也好，本能也罷，還來不及學會“克制”。 　　“糖”不是我們的敵人 　　所以，如今造成人類種種健康隱患的根本原因，正是人類的本能。好在人類可以通過理智，去控制行為。從自己的飲食出發，去減鹽、減油、減糖，盡量增加攝入食物的種類，規律合理的運動，才是通向健康的正確方式。 　　但是，過于聰明的人類，卻找到了另一種方式去“控糖”，就是用阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素等能產生甜味卻無能量的甜味劑，去代替糖分的攝入。如果仔細分析，這個邏輯其實是有問題的。糖分，包括蔗糖在內那些可以被身體利用的糖分，是維持身體生命活動必不可少的物質。糖的安全性，本身毋庸置疑，有問題的不是蔗糖，而是過多的糖分攝入。 　　后續的研究也證實，長期觀察來看，通過攝入代糖來減少糖分攝入，對體重控制并沒有顯著效果。就算攝入的甜味劑沒有能量，大腦在品嘗到甜味的同時，也會下意識地增加其他甜味食品的攝入。用甜味劑來替代蔗糖攝入，也并不能減少相關疾病的發病率。這么看來，用甜味劑來解決糖攝入過量的問題，無異于緣木求魚。 　　要知道相比于蔗糖，人類開發和大面積使用甜味劑的歷史則更短，只有100余年。此次阿斯巴甜的消息，無論真假與否，絕不會是人們對甜味劑安全性的最后一次質疑。甜味劑最顯著的積極作用，可能就是讓糖尿病人再次體會甜味的快樂，降低糖尿病人的血糖負擔。 　　最后再強調一遍，“糖”并不是我們的敵人，過量的糖分攝入才是。甜味劑也不是解決問題的救世主，關鍵在于減糖。《中國居民膳食指南》建議每天攝入添加糖不超過50g，最好控制在25g以下。祝大家健康的身體，如400萬年前的星空一樣，亙古不變。