近年來，食品安全成為廣受關注的公共衛生問題。農藥殘留、真菌毒素、過敏原和抗營養因子是影響食品安全的重要因素。目前主要采用清洗、去皮和烹飪等傳統加工方法來控制農產品及食品中的安全危害因子，普遍存在能耗高、效率低等問題。作為一種綠色的新型非熱加工技術，大氣壓冷等離子體（Atmospheric cold plasma，ACP）在食品安全領域的應用成為當前食品科學領域的研究熱點。本文綜述了ACP在控制食品中農藥殘留、真菌毒素、過敏原和抗營養因子等方面的國內外研究進展；重點討論了ACP降解農藥殘留、真菌毒素等的作用機理及其對食品應用和感官品質的影響；系統總結了影響ACP作用效果的各種因素；同時討論了ACP技術在實際應用中面臨的主要挑戰和未來的發展前景。   　　原文鏈接：https://doi.org/10.1080/10408398.2021.2002257