近期，長沙進入高溫天氣，不光人受不了，米粉、濕面等制品如果沒有及時冷藏保存或超過保質(zhì)期也容易受細菌污染而導致變質(zhì)，食品安全風險大大增加，為此，長沙市市場監(jiān)管局特意召開米粉濕面制品行業(yè)風險提示會，提醒企業(yè)關注食品安全風險。
7月14日，長沙市市場監(jiān)管局以集中培訓的形式召開了米粉濕面制品行業(yè)風險提示會。市局黨組成員、副局長張煉，市局相關處室，區(qū)縣（市）食品生產(chǎn)科負責人以及全市51家米粉濕面制品生產(chǎn)企業(yè)負責人參加會議。
會議分析了米粉濕面制品行業(yè)存在的突出問題和風險隱患，對米粉濕面制品生產(chǎn)中的團體標準、規(guī)范要求、注意事項進行了講解。
各米粉濕面類生產(chǎn)企業(yè)負責人現(xiàn)場簽收了《長沙市市場監(jiān)督管理局關于米粉濕面制品生產(chǎn)經(jīng)營風險告知書》，領取了《團體標準 湖南米粉 鮮濕米粉》（T/HNAGS 021-2023）和《食品安全地方標準 米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（DBS43/007-2018），并承諾一定嚴格落實主體責任，消除風險隱患，做良心粉面、放心粉面，確保老百姓“舌尖上的安全”。
那么
米粉濕面制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)
要注意哪些安全風險點？
一起來看~
# 風險告知書 #
為預防食品安全事件的發(fā)生，
請廣大米粉濕面制品生產(chǎn)單位
嚴格把好以下食品安全關：
PART.1
進貨查驗 查驗采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，按食品安全標準進行檢驗。 把好原輔料進貨關，不使用非食品原料、超過保質(zhì)期的、腐敗變質(zhì)、感官存在明顯異常的、不符合食品安全標準的食品原輔料。 落實進貨查驗記錄制度。如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。 PART.2
生產(chǎn)加工 使用的食品添加劑應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的要求，不得違規(guī)使用食品添加劑。 完善“三防”設施，確保生產(chǎn)場所、設備設施應保持清潔衛(wèi)生無異味。 生產(chǎn)加工過程應嚴格按照規(guī)范要求組織生產(chǎn)；嚴格按規(guī)定控制生產(chǎn)、運輸、貯存環(huán)節(jié)的溫度。 PART.3
貯存、運輸與交付 原輔料、半成品、成品必須貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風、無異味場所。 產(chǎn)品貯存、運輸?shù)娜萜鳌⒐ぞ吆驮O備應當安全、無害，清潔，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品混放。 產(chǎn)品不得以裸露狀態(tài)進行運輸、貯存；運輸、貯存過程中不得日曬、雨淋。嚴格按照相關標準，執(zhí)行控制運輸、貯存的溫度。 應制定產(chǎn)品交付記錄，并做好產(chǎn)品保質(zhì)期、儲存條件的告知義務，應明確告知下游的銷售企業(yè)、單位、個人，產(chǎn)品的貯存、運輸及銷售溫度，產(chǎn)品配交付單，生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)交接過程應填寫交付信息。 PART.4
包裝與標簽標識 產(chǎn)品的包裝材料或容器應符合相關食品安全標準及有關規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復使用。 產(chǎn)品標簽標識標注應規(guī)范，應在外包裝顯著位置標注食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及企業(yè)名稱、地址、食品生產(chǎn)許可證號等內(nèi)容。保質(zhì)期在48小時內(nèi)的，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注的時間應精確到小時，生產(chǎn)日期應標注年月日時。 產(chǎn)品包裝標識或者產(chǎn)品說明書上標識的產(chǎn)品組成成分、添加劑等必須真實，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。 PART.5
兩項制度 企業(yè)配備的食品安全管理員，大中型企業(yè)應配備食安總監(jiān)，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制。 食品生產(chǎn)從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，直接接觸食品人員應取得健康證明。 近期 長沙市市場監(jiān)管局 將對米粉濕面制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 加大現(xiàn)場檢查頻次 和監(jiān)督抽檢頻次 嚴厲打擊違法違規(guī)行為 請各相關企業(yè) 強化風險意識 有效落實主體責任 確保安全生產(chǎn)！ 來源：食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處
進貨查驗 查驗采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，按食品安全標準進行檢驗。 把好原輔料進貨關，不使用非食品原料、超過保質(zhì)期的、腐敗變質(zhì)、感官存在明顯異常的、不符合食品安全標準的食品原輔料。 落實進貨查驗記錄制度。如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。 PART.2
生產(chǎn)加工 使用的食品添加劑應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的要求，不得違規(guī)使用食品添加劑。 完善“三防”設施，確保生產(chǎn)場所、設備設施應保持清潔衛(wèi)生無異味。 生產(chǎn)加工過程應嚴格按照規(guī)范要求組織生產(chǎn)；嚴格按規(guī)定控制生產(chǎn)、運輸、貯存環(huán)節(jié)的溫度。 PART.3
貯存、運輸與交付 原輔料、半成品、成品必須貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風、無異味場所。 產(chǎn)品貯存、運輸?shù)娜萜鳌⒐ぞ吆驮O備應當安全、無害，清潔，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品混放。 產(chǎn)品不得以裸露狀態(tài)進行運輸、貯存；運輸、貯存過程中不得日曬、雨淋。嚴格按照相關標準，執(zhí)行控制運輸、貯存的溫度。 應制定產(chǎn)品交付記錄，并做好產(chǎn)品保質(zhì)期、儲存條件的告知義務，應明確告知下游的銷售企業(yè)、單位、個人，產(chǎn)品的貯存、運輸及銷售溫度，產(chǎn)品配交付單，生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)交接過程應填寫交付信息。 PART.4
包裝與標簽標識 產(chǎn)品的包裝材料或容器應符合相關食品安全標準及有關規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復使用。 產(chǎn)品標簽標識標注應規(guī)范，應在外包裝顯著位置標注食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及企業(yè)名稱、地址、食品生產(chǎn)許可證號等內(nèi)容。保質(zhì)期在48小時內(nèi)的，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注的時間應精確到小時，生產(chǎn)日期應標注年月日時。 產(chǎn)品包裝標識或者產(chǎn)品說明書上標識的產(chǎn)品組成成分、添加劑等必須真實，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。 PART.5
兩項制度 企業(yè)配備的食品安全管理員，大中型企業(yè)應配備食安總監(jiān)，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制。 食品生產(chǎn)從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，直接接觸食品人員應取得健康證明。 近期 長沙市市場監(jiān)管局 將對米粉濕面制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 加大現(xiàn)場檢查頻次 和監(jiān)督抽檢頻次 嚴厲打擊違法違規(guī)行為 請各相關企業(yè) 強化風險意識 有效落實主體責任 確保安全生產(chǎn)！ 來源：食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處
