夏日飲食小課堂 　　夏季氣溫高，食物易腐敗，也容易導致食源性疾病的發生。因此，在夏季，更應關注食物儲存和預防食源性疾病。 　　日常生活中，通過正確的烹飪、儲存等方式，可以有效預防食源性疾病的發生。 　　什么是食源性疾病及其危害？ 　　食品污染將會導致食源性疾病，食品當中的致病因子進入人體后引起的中毒性、感染性的疾病就是食源性疾病。在我國，細菌性食源性疾病發病人數最多，占發病總人數的50%以上。 　　如何有效預防食源性疾病？ 　　（1）保持清潔。進食過程中保持清潔是非常重要的。包括飯前便后徹底洗手，日常清潔餐具和餐廳的其他用品，保持餐廳和廚房清潔，及時清理廚余垃圾等，可以有效的減少微生物滋生，避免食物產生毒害。 　?。?）不同類型食材分開處理。在處理食材時，生肉、家禽以及海鮮等食物，要和其他食物分開處理，避免使用同一套刀具和砧板，存儲時也要用不同器皿分開保存。因為生肉、生海鮮等食物中可能會含有一定量的微生物且極易變質，所以一定要注意生熟分開。 　?。?）食物要做熟。在烹飪食材的過程中一定要將食物徹底做熟后再食用，尤其是肉類、禽類、海鮮、蛋類等食材。高溫烹飪可以殺滅絕大部分的致病菌，吃熟食更加的安全衛生，且也易于消化。長期吃生食，很有可能會誘發腸道寄生蟲感染，不符合食品安全的要求。 　　（4）合理儲存。如果食材一次吃不完但是又不想浪費，一定要合理進行儲存。比如熟食和易變質的生食要用器皿裝好密封及時放在冰箱中冷藏，新鮮蔬菜可在陰涼通風處室溫存放。但無論是冷藏食物或室溫存放的食物，都不建議長時間儲存。 　　（5）使用安全的水和原材料。平時要使用安全的水源清洗食物，吃新鮮的食材，避免接觸有害有毒的物質，避免使用不合規的餐具。 　　如何有效存儲食品？ 　　1 　　冷藏：生鮮食材在室溫下很容易變質，因此應該盡快放入冰箱冷藏。冷藏溫度應該保持在4℃以下，當然不同食物有不同的適宜儲存溫度。 　　2 　　冷凍：對于需要長時間保存的食物，可以選擇冷凍保存。冷凍溫度應該保持在-18℃以下。 　　3 　　密封：將食物放入密封袋或密封容器中可以減少空氣接觸，延長食物的保質期。 　　4 　　避免重疊：將食物放入冰箱或冷凍室時，應該盡量避免重疊，以免影響冷卻效果。 　　供稿：市質檢院