近日，淮北市氣溫較高且濕度大，涼皮、面皮、娃娃魚、泡發(fā)木耳等在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲(chǔ)存或超過保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。 　　一、消費(fèi)者選購涼皮等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道 　　消費(fèi)者在選購涼皮、面皮、娃娃魚等食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇持有食品經(jīng)營許可證或備案信息公示卡、經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生的食品經(jīng)營者，謹(jǐn)慎購買流動(dòng)攤販制售食品。購買散裝食品要特別留意產(chǎn)品感官性狀、是否在陰涼條件儲(chǔ)存且要在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。謹(jǐn)慎購買暴露在常溫、無防護(hù)條件下的冷食類食品。 　　二、食品經(jīng)營者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任 　　食品銷售者、批發(fā)商、餐飲服務(wù)單位等食品經(jīng)營者在購進(jìn)涼皮、面皮、娃娃魚時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，做好供貨方資質(zhì)審核、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、配送溫度等工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證。涼皮等應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)示的儲(chǔ)存條件進(jìn)行冷藏或在陰涼處保存，做好“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施避免受到外界環(huán)境污染，并在保質(zhì)期內(nèi)銷售食用完畢。對(duì)過期涼皮等食品應(yīng)及時(shí)銷毀處置，做好銷毀記錄（包括圖片和文字等）。 　　三、食用前應(yīng)重點(diǎn)檢查涼皮等的保質(zhì)期 　　涼皮、面皮、娃娃魚等即食類食品為保證口感爽滑，一般為當(dāng)天制售、陰涼儲(chǔ)存，可能有超過保質(zhì)期的涼皮等感官性狀仍然正常，且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會(huì)給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯(cuò)覺，然而這類涼皮卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。因此無論是食品經(jīng)營者還是消費(fèi)者，都應(yīng)該按照保質(zhì)期銷售或食用涼皮等，對(duì)于過期食品要堅(jiān)決予以廢棄處理。 　　此外，椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時(shí)間不宜超過4小時(shí)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。 　　四、特別注意 　　米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。