為貫徹落實市場監管總局、省局有關肉制品質量安全提升行動的工作要求，進一步提升肉制品質量安全水平，促進肉制品產業高質量發展，滁州市一直把肉制品作為食品安全監管重點，不斷加大監管力度，今年以來，共檢查肉制品生產企業20家次，小作坊113家次，抽檢肉制品85批次，不合格2批次，罰沒金額2.8萬元。 　　一、組織企業培訓，開展承諾活動。組織轄區內的肉制品生產企業食品安全管理人員和食品小作坊負責人進行培訓，重點培訓了《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881）、《安徽省食品安全地方標準 食品小作坊衛生規范》（DBS34/ 003-2021）等內容。組織開展食品安全承諾活動，23家肉制品生產企業負責人簽訂食品安全承諾書，并在廠區顯著位置進行公示，激勵企業提高食品安全責任意識。 　　二、督促企業自查，制定隱患清單。全市23家肉制品生產企業對照《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》，對生產許可保持情況、原料肉的進貨查驗管控、生產過程控制情況、產品檢驗情況等內容全面完成食品安全自查，并主動提交書面自查報告。各地監管部門指導23家企業在自查基礎上，結合監督檢查、抽檢監測、投訴舉報等內容全部制定企業風險隱患及防控措施清單。 　　三、明確檢查重點，強化監督檢查。組織執法人員重點檢查企業是否嚴格執行食品安全管理制度，原輔料采購審核是否嚴格把關，尤其是原料肉是否具有規定的動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明；重點檢查企業功能間布局、生產設備及生產過程控制等是否符合生產規范要求，是否存在人流物流交叉污染及原料、半成品與成品間交叉污染等問題；重點檢查企業是否落實產品出廠批批檢驗，企業檢驗室是否具備完成出廠檢驗項目的檢驗能力，檢驗儀器設備是否定期檢定或校準。今年以來，共檢查肉制品生產企業20家次，小作坊113家次，責令整改43家次，已全部督促問題企業和小作坊整改到位。 　　四、突出問題導向，加大抽檢力度。各地結合省級、市級、縣局監督抽檢計劃，在肉制品質量安全提升行動中對肉制品開展抽檢，今年以來共抽檢肉制品85批次，不合格2批次，全部立案查處，罰沒金額2.8萬元，已全部督促企業查清原因并落實整改。 　　五、加大幫扶力度，提升企業管理水平。結合“千企萬坊”、流動診所、證前指導等活動，對肉制品生產企業和小作坊開展技術指導和業務培訓，鼓勵大中型肉制品企業按照良好生產規范組織生產，實施HACCP、ISO22000等先進的食品安全管理體系，提升食品質量安全管理水平。引導企業獲得質量管理體系認證，開展高端品質認證，推動質量評價由追求“合格率”向追求“滿意度”躍升。我市共有7家肉制品生產企業獲得質量管理體系認證，5家肉制品生產企業通過HACCP/ISO22000體系認證。