訊8月7日，重慶市市場監督管理局發布2023年第24號通告，檢出不合格食品24批次。不合格食品涉及農獸藥殘留、質量指標、微生物污染、食品添加劑、重金屬污染等問題。
10批次食品檢出農獸藥殘留問題
10批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為兩江新區大果小蔬生鮮超市銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；墊江縣宇玉食品經營部銷售的青尖椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；合川區金萬家生活超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；開州區海龍優選生鮮超市銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規定；兩江新區益日鮮百貨超市銷售的油麥菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；黔江區龍橋水產品經營中心銷售的鯉鯽（淡水魚），孔雀石綠不符合農業農村部公告第250號要求；萬州區百安壩景聯百貨超市銷售的紅小米椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市巫山縣全佰茂食品超市有限公司銷售的韭菜，乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標準規定；云陽縣億豐購物中心恒生店銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；云陽縣天天見商貿有限公司銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
倍硫磷是有機磷神經毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產養殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。魚類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過程中違規使用。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題，分別為沙坪壩區惠實百貨超市銷售的散裝酒鬼花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；開州區同久副食經營部銷售的、標稱湖北德力興食品股份有限公司生產的香蔥蘇打餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；巫山縣沃爾匯肖肖生鮮食品超市銷售的、標稱重慶市奉釗食品有限公司生產的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶億客來超市管理有限公司銷售的、標稱彭水苗族土家族自治縣榕錦食品加工廠生產的嫩肉粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；墊江縣金華山泉水廠生產的金華山泉飲用山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；重慶嘉萱食品有限公司生產的老面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；長壽區樂淘新一家百貨超市銷售的、標稱重慶華王食品有限公司生產的五香翅尖（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為兩江新區復興鎮那哥串串香店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；黔江區香晨餐飲店加工自制的紅糖饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；萬州區周家壩林艷食品店加工自制的牛奶酥餅干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；巫溪縣姐妹鮮面坊生產的高筋面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為奉節縣億佳生活超市銷售的泥姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；長壽區熙悅匯生活超市銷售的姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。
此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為奉節縣旭澳百貨有限責任公司銷售的白花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
部分不合格檢驗項目小知識.docx
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(文/小編)
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