牛排吃起來沒有牛肉味？ 　　羊肉串吃不出羊肉香？ 　　難道是“掛羊頭賣狗肉”？ 　　什么是摻雜摻假行為？ 　　隨著科學技術的進步，摻雜摻假的手段和品類也一直在變化。小安給大家簡單總結了以下5類： 　　舉個例子 　　蜂蜜加入大米糖漿、玉米糖漿以次充好；地瓜粉中摻入木薯粉等。 　　舉個例子 　　普通鴨蛋為假冒成紅心鴨蛋而給蛋鴨喂食含蘇丹紅（工業染色劑）的飼料。 　　舉個例子 　　從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場出售。 　　舉個例子 　　將普通白酒、葡萄酒灌裝至回收的高端酒瓶中冒充高端白酒、葡萄酒。 　　舉個例子 　　乳制品兌入價格低廉的水提高產量后，為虛高蛋白質含量加入三聚氰胺。 　　“魔高一尺、道高一丈” 　　在護航舌尖安全上 　　市場監管部門可謂是“各顯神通” 　　今天小安帶您揭秘 　　如何鑒別摻雜摻假？ 　　可用于鑒定肉及肉制品摻假問題 　　PS.像鴨血這類血制品也不在話下~ 　　可用于鑒定蜂蜜摻假問題 　　可用于食用油摻假問題 　　PS.像“鴨蛋用蘇丹紅染色”，用這個技術就能識破 　　可以分辨不同種類、不同部位肉品的分類 　　還能識破究竟是冷凍肉還是冷鮮肉~ 　　此外，在肉品摻雜摻假的定性判別和定量測定方面也具有很大的應用潛力…… 　　值得一提的是 　　市場監管總局為打擊摻雜摻假行為，排查食品安全風險隱患，強化食品安全監管技術支撐，2022年7月起公開征集腐竹油皮品、葛根粉品、香米等摻雜摻假檢驗方法以及食品中其他摻雜摻假物質檢驗方法 。 　　摻雜摻假檢測技術是不斷壯大，持續更新的，生產、經營者切莫存有僥幸心理！ 　　問題來了…… 　　上述鑒定結果 　　是不是判定摻雜摻假的唯一標準？ 　　老規矩，先說結論 　　結論 　　不是！ 　　“摻雜摻假”相關檢測技術作為偵辦此類違法行為的技術支持，其鑒定結果是界定食品“摻雜摻假”與否的重要證據之一，但很多時候不能作為唯一證據、直接證據。 　　答 　　如牛肉制品由于加工工藝，可能在加工過程中加入少量雞肉粉來改善風味，此時則可能檢出雞源性成分，但不應判定為摻假。 　　我明白了，檢測可以檢出是否含有這個成分，但是檢出的成分含量多少、具體是生物體的哪個部位是測不出來的，因此不能直接作為“摻雜摻假”行為的判定依據。 　　bingo！所以生產企業應當注意：因加工工藝而加入其他動物源性成分時，應在配料中標示清楚。 　　再比如 　　生產廠家生產不同植物油時，油品混裝、混存，或設備、容器清洗不徹底引起混雜，也會造成食用植物油檢出脂肪酸組成不達標。 　　牛羊肉燒烤串檢出鴨肉源性成分，也有可能是經營者采購的肉串原料本身就混入了鴨肉，并非經營者自行添加。 　　因此，在實際的“摻雜摻假”違法行為調查過程中，市場監管、公安等部門會在運用檢測技術的基礎上，結合其他調查情況，綜合、嚴謹判定，依法處置。 　　針對摻雜摻假行為 　　市場監管部門“嚴查處、零容忍” 　　一直在行動…… 　　2022年以來 　　市市場監管局為重點整治制售假冒偽劣產品的違法行為，委托檢測機構開展摻雜摻假專項研究性抽檢，共抽檢916批次，抽檢食品類別包括食用植物油、辣椒粉、醬油、食醋、葡萄酒、蜂蜜、紅糖、速凍食品、肉制品、鴨血等血制品，以及牛羊肉。 　　抽檢結果如何？ 　　合格率為98.6%，反映我市食品安全狀況總體良好，“摻雜摻假”風險可控。 　　典型案件曝光 　　關于“摻雜摻假”食品 　　市場監管部門提醒 　　@生產經營主體 　　01. 　　要強化守法經營意識。 　　02. 　　要落實好索證索票制度，留存好相應的進貨憑證。 　　@消費者 　　01. 　　要增強理性消費意識。日常食品采購中要提高警覺，防范價格明顯低于一般價格水平的食品； 　　02. 　　對顏色過分艷麗或不正常、不自然白色的食品應注意是否在添加色素、漂白劑上有問題。 　　信息來源：抽檢處 　　通訊員：林小蓮 黃琳