訊，9月5—6日，中國食品科學技術學會（CIFST）在北京組織召開第二十三屆中國方便食品大會暨方便食品展。會上，孟素荷名譽理事長對2022-2023年中國方便食品產業的發展做了深入的分析和預判。 　　她指出，從2023年上半年我國經濟的主要數據中，可以感受到疫情“疤痕”的影響猶存，但諸多下行正在觸底，行業進入恢復性增長的回升期。對于我國方便食品行業而言，正在發生變革，產業鏈不斷延伸。一是方便食品板塊結構優化，健康特征在強化。二是行業利潤率處于低位，但整體上仍在上升空間，值得深耕和入局；同時，在整體低位運行中加速調整，掛面進入下行線。三是多樣化趨勢鮮明，地域性美食表現突出，以辣條、螺螄粉、酸辣粉、酸湯面葉為代表的方便食品“新生代” 快速入場，并培育了年輕的消費人群。四是預制菜激活產業創新，速凍食品已快速進入并形成主力。 　　孟素荷認為，從整體發展而言，過去15-20年，方便食品行業從價格競爭的粗放發展，到健康環保的高質量發展，已成功地轉換、鋪就了大量結構性條件，內力積攢和布局結構調整也到了新一輪釋放的關鍵期和開創新局面的戰略機遇期。孟素荷對方便食品行業中的方便面、掛面、速凍食品等幾大板塊進行了詳細的分析。 　　方便面——歸來仍是少年 　　2022-2023年方便面發展的總格局是：全行業在品類競爭及新食品的擠壓下陣腳未亂。占市場銷售額80%的四大企業，主導了行業發展進程。其中臺資企業整體優勢明顯，短期內難以跨越。民營企業在發展質量和管理水平上提升明顯。中型企業及各具地域特色的小型企業，均在健康、營養、差異化上布局，使方便面以主體穩健、創新加速的格局，成為方便食品行業延伸、擴大市場最活躍的力量。方便面行業創新發展呈現四種模式。一是懷舊的經典再造、品類間重組。二是繼續向營養健康發力。三是迭代創新，延伸應用場景。四是試水預制菜，開拓業務空間。總體而言，2023年方便面行業面臨著巨大的下行壓力，其四條路徑的突圍，是擠壓之下被倒逼的延伸與拓展，極具市場特征。熬過大幅下滑的寒冬后，方便面依然肌體健壯且新的潛能和活力正在釋放中。 　　掛面——“剩者”為王 　　過去的一年，掛面行業面臨市場收縮、產能過剩、利潤縮水的困局。2022年全國的掛面產量較上一年產量下降，市場仍處于供需不平衡的下行通道。掛面行業的競爭方式與產品結構均在變化中。一是大企業產能擴張與中小企業收縮同步；二是高端面市場需求加大；三是掛面行業新一輪的裝備創新，為行業產品結構多元化的提升，提供了支撐性條件；四是企業由單一產品邁向多元化產品的開發，由扁平化的單一產品市場邁向復合型的多層次市場；五是強化掛面行業天然、健康的優勢，持續產品創新。2023-2025年，掛面市場將開啟高舉低打、擠壓式競爭，“大而強、小而美”差異化的生存方式將并存。 　　速凍食品——創新加速戰略轉型 　　2022-2023年，速凍食品行業總的趨勢是原有米面制品，即水餃、湯圓、餛飩的“老三樣”向精細化提升，市場格局穩定；在整體進入預制菜領域中，行業創新及產業結構的調整同步推進，各企業以各具優勢的差異化組合，互為補充地共同加入預制菜新賽道，成為中國預制菜行業發展中，極具潛力和成長力的優質板塊。行業成長的“天花板”被多元化的組合沖破，原有的舒適區被打破，轉入艱難的創新階段，中國速凍食品進入戰略轉型的機遇期。總的來看，速凍食品行業由“老三樣”向“新三板”的突圍，是方便食品行業高質量發展態勢的濃縮，也是速凍食品進入新發展階段的必然。對此，行業需要的不是熱情，而是嚴謹科學的戰略謀劃和落地實施的經營策略，全行業在各自優勢領域組合，謹慎尋找適合自己生存的發展路徑。 　　咸味香精調味料——孕育新的突破 　　味是食之魂。與方便食品相伴相生的咸味香精調味料行業在2022-2023年間，迎來孕育重大突破的關鍵時期，發展30余年的行業在“小而美”的目標追逐中，自身發展與外部環境均已發生結構性改變，餐飲與預制菜的發展則加速了這一進程。咸味香精行業正邁入專業化、特色化的高地，呈現以下特征：一是產品線更加豐滿，市場結構更加均衡、多元；二是上下游關系的演變——從單向供需向戰略合作方向的轉化；三是科技核心競爭力提升；四是差異化發展，抓住預制菜機遇；五是風味多元和應用場景定制提速；六是共同破解“中國風味”的科學問題，強化制備技術和鍋氣等特征風味。 　　“方便食品行業是在改革開放中成長起來的新生行業，從來就是在前路崎嶇中攀登。今天遇到的困難，依然可以一一化解，關鍵在于要有信心。”孟素荷指出，在我國，14億人口和4億中等收入人群，形成了“大水養大魚”的龐大市場。中國經濟正啟動高質量發展的第二曲線，將制造不同于過去的財富機會，方便食品行業已融入其中。相信在新經濟、新技術、新模式的推動下，方便食品行業將充滿信心地擁抱未來。