又到開學季，秋風送爽，暑氣漸消，眾多學生和老師又開啟新一學年校園生活。中山市市場監督管理局在此提醒師生、家長重視食品安全，加強食源性疾病預防。 　　01
　　全面開展食品安全風險隱患自查 　　學校加強食品安全風險隱患排查，重點排查以下3個方面： 　　人員排查 　　認真排查食堂從業人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄，嚴禁患病或帶菌、帶病毒人員進入餐飲服務場所接觸加工食品。工作人員應在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。 　　食材排查和嚴格加工規范 　　對上學期留存的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高食品安全風險食材。學校食堂用水必須符合國家規定的生活飲用水衛生標準。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用。 　　環境設備排查 　　對食堂后廚和就餐場所、設施設備、公共接觸物品（如水龍頭、門把手等）及餐盤、筷勺、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。 　　02
　　全面落實食品安全主體責任 　　學校應當落實食品安全主體責任，建立健全并落實有關食品安全各項管理制度和要求。 　　加強人員管理 　　定期開展食品安全管理員和從業人員疫情防控和食品安全知識培訓，加強對從業人員的健康監測和日常管理。 　　落實進貨查驗制度 　　嚴格落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。 　　規范加工制作過程 　　落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理。嚴格做到生、熟食物相分開，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點。接觸生熟食品的工具用具，應分開存放和使用。 　　加強清洗消毒 　　餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每次餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。 　　嚴格食品留樣 　　對備餐區、分餐區的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產生交叉污染，食品不超時食用。每餐次每個品種的留樣量應不少于200g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。 　　加強食品安全科普宣傳教育 　　保持個人衛生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸。咳嗽或打噴嚏時，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。不吃腐敗變質的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導學生養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。 　　03
　　嚴防食物中毒和諾如病毒感染，制定應急預案 　　秋季天氣轉涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發季節。食物若儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學校應及時組織救治，并報告當地市場監管和衛生健康部門。建立健全食品安全應急管理機制，完善應急預案，組織開展應急演練。加強食堂食品安全管理，預防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。 　　諾如病毒感染具有發病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點，常在學校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。