全市各學校、幼兒園食堂經營者： 　　新學期即將開啟，我市中小學校和幼兒園近期將陸續開學。為切實加強各級各類學校食堂的食品安全管理，進一步落實食堂食品安全主體責任，防止食物中毒和食源性疾病的發生，赤峰市市場監管局現就學校（幼兒園）食堂食品安全相關事項提醒告知如下： 　　一、主體資質 　　1.學校（幼兒園）食堂須取得食品經營許可證后方可從事食品經營活動。 　　2.食品經營需在主體業態的許可范圍內開展，不得超范圍經營。 　　二、原料采購及貯存 　　1.要嚴格履行進貨查驗制度，不得購買來歷不明、死因不明的畜禽或水產品，不得采購及食用溺死畜禽肉類。 　　2.要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。 　　3.冷藏冷凍等食品儲藏設備和食品庫房要滿足食品貯存需求，庫房內食品要隔墻離地存放于貨架上。冰箱冰柜要定期清潔除霜，存放的食品要做到食品原材料、半成品、成品分開存放。 　　三、加工操作過程控制 　　1.不得擅自更改操作間布局流程，臺面、地面要做到干凈整潔，墻壁、天花板不得有明顯破損，垃圾桶需加蓋并及時清理。 　　2.刀具、菜板、容器等工用具要有明顯標識，已制作好的成品要加蓋加膜保存。水池要做到專池專用，嚴禁混用，減少交叉污染。 　　3.加工制作的食品要做到燒熟煮透，保證出鍋的熱菜中心溫度達到70℃以上。 　　4.不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品、裱花蛋糕；不得外購散裝熟食肉制品；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。 　　四、備餐及供餐 　　1.要減少出餐到用餐的等待時間，備餐操作要在專間或專用的操作區域內進行，不得在其他食品操作間內進行備餐及分餐操作。 　　2.設有售賣間的學校供餐時要使用電磁爐等進行加熱，食品中心溫度要保持在70℃以上。 　　3.所有食用飯菜必須當餐加工、當餐食用，嚴禁提供隔夜復熱食品，禁止食用剩飯菜。 　　4.采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類食品（如沙拉、壽司等）、生食類食品（如刺身）、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。 　　五、餐飲具清洗及消毒 　　1.要嚴格落實清洗消毒制度。物理消毒應使用洗碗機、消毒柜等，要保證消毒設施設備能夠正常運轉；化學方法消毒應嚴格按照清洗、消毒、沖洗的程序開展。 　　2.已消毒的餐具應存放在干凈、密閉的保潔柜中。 　　六、食品留樣 　　1.存放食品留樣的冰箱不得存放留樣食品以外的物品，留樣密封盒要清楚標識名稱、日期、餐次，留樣需達到125克、48小時的標準。留樣盒進行消毒后方可使用。 　　2.一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事件，要第一時間向食品安全監管機構報告并及時提供留樣樣品，配合開展調查處理。 　　七、人員管理 　　1.從業人員應持有效健康證明上崗，按要求做好每日晨檢記錄等，存在發熱、惡心、嘔吐、腹瀉、手外傷等可能影響食品安全的癥狀時不允許上崗。 　　2.食品加工操作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，工服要干凈整潔定期清洗。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾進行食品加工。不得穿工服進出衛生間。 　　八、制止餐飲浪費 　　1.要把制止食品浪費行為納入食品采購、儲存、加工制作的全過程。 　　2.要加強宣傳教育，讓學生養成厲行節約、反對浪費的良好行為習慣。 　　3.要結合學生性別、年齡、體質等情況，提供安全、衛生、符合營養需要和口味需求的餐品，減少因個體差異導致的食品浪費。 　　4.要制定品種多樣、數量適宜、成本合理、結構科學、營養均衡的食譜并提前公布。 　　九、“日管控、周排查、月調度”工作機制落實 　　1.要按要求設置食品安全總監和食品安全員，保障學校食堂食品安全管理制度有效執行。 　　2.要制定食品安全風險管控清單，落實好“日管控、周排查、月調度”工作機制，及時消除自查發現的各類食品安全風險隱患。