全市各學(xué)校、幼兒園食堂經(jīng)營者：
新學(xué)期即將開啟，我市中小學(xué)校和幼兒園近期將陸續(xù)開學(xué)。為切實(shí)加強(qiáng)各級各類學(xué)校食堂的食品安全管理，進(jìn)一步落實(shí)食堂食品安全主體責(zé)任，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，赤峰市市場監(jiān)管局現(xiàn)就學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全相關(guān)事項(xiàng)提醒告知如下：
一、主體資質(zhì)
1.學(xué)校（幼兒園）食堂須取得食品經(jīng)營許可證后方可從事食品經(jīng)營活動(dòng)。
2.食品經(jīng)營需在主體業(yè)態(tài)的許可范圍內(nèi)開展，不得超范圍經(jīng)營。
二、原料采購及貯存
1.要嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不得購買來歷不明、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，不得采購及食用溺死畜禽肉類。
2.要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
3.冷藏冷凍等食品儲(chǔ)藏設(shè)備和食品庫房要滿足食品貯存需求，庫房內(nèi)食品要隔墻離地存放于貨架上。冰箱冰柜要定期清潔除霜，存放的食品要做到食品原材料、半成品、成品分開存放。
三、加工操作過程控制
1.不得擅自更改操作間布局流程，臺(tái)面、地面要做到干凈整潔，墻壁、天花板不得有明顯破損，垃圾桶需加蓋并及時(shí)清理。
2.刀具、菜板、容器等工用具要有明顯標(biāo)識，已制作好的成品要加蓋加膜保存。水池要做到專池專用，嚴(yán)禁混用，減少交叉污染。
3.加工制作的食品要做到燒熟煮透，保證出鍋的熱菜中心溫度達(dá)到70℃以上。
4.不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品、裱花蛋糕；不得外購散裝熟食肉制品；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
四、備餐及供餐
1.要減少出餐到用餐的等待時(shí)間，備餐操作要在專間或?qū)Ｓ玫牟僮鲄^(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得在其他食品操作間內(nèi)進(jìn)行備餐及分餐操作。
2.設(shè)有售賣間的學(xué)校供餐時(shí)要使用電磁爐等進(jìn)行加熱，食品中心溫度要保持在70℃以上。
3.所有食用飯菜必須當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用，嚴(yán)禁提供隔夜復(fù)熱食品，禁止食用剩飯菜。
4.采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類食品（如沙拉、壽司等）、生食類食品（如刺身）、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)。
五、餐飲具清洗及消毒
1.要嚴(yán)格落實(shí)清洗消毒制度。物理消毒應(yīng)使用洗碗機(jī)、消毒柜等，要保證消毒設(shè)施設(shè)備能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)；化學(xué)方法消毒應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、沖洗的程序開展。
2.已消毒的餐具應(yīng)存放在干凈、密閉的保潔柜中。
六、食品留樣
1.存放食品留樣的冰箱不得存放留樣食品以外的物品，留樣密封盒要清楚標(biāo)識名稱、日期、餐次，留樣需達(dá)到125克、48小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。留樣盒進(jìn)行消毒后方可使用。
2.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，要第一時(shí)間向食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)報(bào)告并及時(shí)提供留樣樣品，配合開展調(diào)查處理。
七、人員管理
1.從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，按要求做好每日晨檢記錄等，存在發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉、手外傷等可能影響食品安全的癥狀時(shí)不允許上崗。
2.食品加工操作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工服要干凈整潔定期清洗。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾進(jìn)行食品加工。不得穿工服進(jìn)出衛(wèi)生間。
八、制止餐飲浪費(fèi)
1.要把制止食品浪費(fèi)行為納入食品采購、儲(chǔ)存、加工制作的全過程。
2.要加強(qiáng)宣傳教育，讓學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的良好行為習(xí)慣。
3.要結(jié)合學(xué)生性別、年齡、體質(zhì)等情況，提供安全、衛(wèi)生、符合營養(yǎng)需要和口味需求的餐品，減少因個(gè)體差異導(dǎo)致的食品浪費(fèi)。
4.要制定品種多樣、數(shù)量適宜、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、營養(yǎng)均衡的食譜并提前公布。
九、“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)
1.要按要求設(shè)置食品安全總監(jiān)和食品安全員，保障學(xué)校食堂食品安全管理制度有效執(zhí)行。
2.要制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，落實(shí)好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，及時(shí)消除自查發(fā)現(xiàn)的各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
