訊 現如今，市場上各種各樣的維生素產品讓人應接不暇，維生素作為人體必需的微量營養素，廣泛存在于普通食品、保健食品和特殊膳食用食品等各類食品中，那么，常見的維生素如何分類？國家對各類食品中維生素應用有什么規定呢？以及各類食品中維生素功能有何不同？整理了相關內容，供大家參考。 　　一
　　維生素的概念及分類 　　根據推薦性國家標準《食品工業基本術語》（GB/T 15091-1994）和WS/T 578系列標準《中國居民膳食營養素參考攝入量》中的要求，維生素是指促進生物生長發育，調節生理功能所必需的一類低分子有機化合物的總稱。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。 　　脂溶性維生素是溶于有機溶劑而不溶于水的一類維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。脂溶性維生素吸收后與脂蛋白或某些特殊蛋白質結合而運輸，可在體內貯存，排泄緩慢，如果攝入過多，可引起蓄積性中毒。 　　水溶性維生素是能溶于水的一類維生素，包括維生素B族（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿、生物素）和維生素C。水溶性維生素在體內滯留的時間只有數小時，須每天補充，但也要把握好適量、適時和適度食用的原則。 　　二
　　維生素的應用依據及功能
　　1.在普通食品中應用 　　在普通食品中，根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），維生素作為食品添加劑使用，有面粉處理劑、抗氧化劑等功能。為了保證食品加工能夠順利進行，維生素也會用來作為食品工業用加工助劑。例如，B族維生素在發酵工藝中作為發酵用營養物質。 　　根據原衛生部關于《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）問答的內容，對于部分既屬于營養強化劑又屬于食品添加劑的物質，如維生素C、維生素E等，如果作為食品添加劑使用，則應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的要求。如果以營養強化為目的，其使用應符合《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880）的規定，營養強化劑在食品中的使用范圍、使用量應符合《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880）附錄A的要求，允許使用的營養強化劑化合物來源應符合附錄B的規定。 　　所以，在普通食品行業，維生素作為食品添加劑、食品營養強化劑或食品工業用加工助劑使用，主要功能分別是改善食品的物理或化學性狀、增加食品的營養成分（價值）以及保證食品加工能順利進行。 　　2.在保健食品中應用 　　2023年6月2日，市場監管總局會同國家衛生健康委、國家中醫藥局發布了《保健食品原料目錄 營養素補充劑（2023年版）》《允許保健食品聲稱的保健功能目錄 營養素補充劑（2023年版）》，自2023年10月1日起施行。營養素維生素作為營養補充劑的使用和聲稱應當符合其相關規定。 　　2021年1月29日，市場監管總局發布《保健食品備案產品可用輔料及其使用規定（2021年版）》，明確規定包括維生素C、維生素E等在內的可以用在保健食品中的197種輔料及其使用規定。需要注意聲稱補充維生素的產品不得使用維生素做輔料，維生素E不可作為凝膠糖果的輔料。 　　所以，在保健食品分類的產品中，維生素作為保健食品輔料和營養素補充劑使用。作為保健食品輔料，有抗氧化劑等功能；作為營養素補充劑使用主要是為了補充膳食攝入的不足，調節機體功能，不以治療疾病為目的，具有明確的量效關系和適宜人群，且可聲稱其特有的保健功能。 　　3.在特殊膳食用食品中應用 　　維生素作為特殊膳食用食品中的營養素，其含量應當符合《食品安全國家標準 特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）、《食品安全國家標準 特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596-2010）、《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765-2021）、《食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品》（GB 10766-2021）和《食品安全國家標準 幼兒配方食品》（GB 10767-2021）等特殊膳食用食品產品標準和（或）相關規定。 　　在特殊膳食用食品中，維生素以營養強化為目的，其使用范圍、使用量及化合物來源應符合《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）附錄C的規定。 　　所以，在特殊膳食用食品中，維生素作為營養強化劑和營養素使用。作為食品營養強化劑主要是為了增加食品的營養成分（價值）；作為營養素主要是為了滿足特定人群或某些病人的生理、營養需要，提供針對性的營養素，但不是藥品，不能替代藥物的治療作用。 　　三
　　小結 　　本文分類盤點了不同食品中維生素的相關規定，可以看出維生素使用目的不同，其應用依據及功能也不同。企業應合法合規生產和銷售應用了維生素的產品，消費者也應科學認知和理性選購維生素產品。