近期，多家知名餐飲品牌旗下火鍋店、麻辣燙店被曝出“羊肉卷里摻鴨肉”的問題。某些商家為啥習(xí)慣往羊肉里摻鴨肉，日常生活中消費(fèi)者又該如何分辨呢？貴州省市場監(jiān)管局就有關(guān)事項(xiàng)提示如下： 　　從成本上來說，鴨肉相對較便宜；從質(zhì)地上來講，鴨肉也和羊肉比較接近，這是某些商家習(xí)慣用鴨肉來制作假羊肉卷的主要原因。單純的一塊羊肉是很難摻假的，所以摻假往往集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中。越是便宜的散裝羊肉卷，越有可能摻假。如果是在餐飲店就餐，因?yàn)槠渌蛉狻⒀蛴偷任兜老鄬^重，容易蓋過鴨肉的味道，無論涮火鍋還是做麻辣燙，薄薄的一片到鍋里一涮就被送到口中，時(shí)間也較快，所以并不容易察覺。 　　混合肉卷從理論上來講對人體并沒有傷害，所以目前在我國并沒有明令禁止生產(chǎn)銷售，但這并不意味著某些經(jīng)營者可以肆意“掛羊頭”賣鴨肉。如果生產(chǎn)銷售的是混合肉卷，廠家應(yīng)依法在標(biāo)簽上標(biāo)注，而商家則必須明確在標(biāo)牌或菜單上明確告知。 　　那么，日常生活中消費(fèi)者如何辨別自家購買或在飯店食用的羊肉卷是否摻了鴨肉呢？大多數(shù)情況下，普通消費(fèi)者很難用肉眼從顏色、紋理等方面辨別真假，但價(jià)格過于便宜的羊肉卷，則有可能是摻假的。 　　同時(shí)，以下兩點(diǎn)可以作為消費(fèi)者購買時(shí)的參考： 　　一是看肥瘦分布，羊肉和牛肉區(qū)別于其他肉類的最大特點(diǎn)是瘦肉中帶著脂肪，分布自然均勻，而摻雜了鴨肉等其他肉類的羊肉卷，解凍后用手輕輕一捏，白色的脂肪和紅色的瘦肉很容易分開，白是白，紅是紅。真羊肉肉質(zhì)自然，化凍后即使用手去撕，白肉和紅肉也是粘連的。 　　二是下鍋煮，真羊肉卷放到水中稍微一煮，馬上就會變成白肉色，肉質(zhì)也變得更加緊實(shí)，吃起來口感柔軟鮮嫩，而鴨肉等其他肉與羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮很容易就散開了。特別是用鴨肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下鍋后還能看到肉表面有很多的小圓孔。 　　同時(shí)，消費(fèi)者購買自食用羊肉卷時(shí)，則應(yīng)盡量到大型超市或品牌店采買，并認(rèn)真查看配料表上標(biāo)注的肉類成分。 來源 | 食品抽檢處