中秋國慶前夕，廣元市市場監督管理局對食品生產環節、流通環節、餐飲服務環節的食品進行了監督抽檢，共抽取15大類食品157批次樣品，檢出7批次不合格。現通告如下： 　　一、食品生產環節 　　抽檢了糕點、茶葉及相關制品、蛋制品、豆制品、蜂產品、酒類、糧食加工品、肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、調味品、飲料等12大類食品共91批次樣品，合格89批次，不合格2批次。 　　不合格樣品所涉及的標稱生產經營單位（被抽樣單位名稱）、產品和不合格指標信息： 　　蒼溪縣源豐酒廠生產的1批次高粱酒（57%vol）三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定； 　　蒼溪縣艷輝白酒經營部生產的1批次高粱酒（53%vol）三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定。 　　二、食品流通環節 　　抽檢了糕點、酒類、速凍食品、茶葉及相關制品、蔬菜制品、調味品、糧食加工品、肉制品、炒貨食品及堅果制品、食用油、油脂及其制品等10大類食品共48批次樣品，合格45批次，不合格3批次。 　　不合格樣品所涉及的標稱生產經營單位（被抽樣單位名稱）、產品和不合格指標信息： 　　蒼溪縣文昌鎮功良酒坊銷售的1批次蕎子酒甲醇不符合食品安全國家標準規定； 　　廣元經濟技術開發區鑫威冷凍食品批發部銷售的1批次羅漢筍尖二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定； 　　廣元經濟技術開發區鄭瓜子食品經營部銷售的1批次白味瓜子過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 　　三、餐飲服務環節 　　抽檢了餐飲食品、糧食加工品、調味品、酒類等4類食品共18批次樣品，其中合格16批次，不合格2批次。 　　不合格樣品所涉及的標稱生產經營（供貨）單位（被抽樣單位名稱）、產品和不合格指標信息： 　　廣元市利州區四季繡主題農場銷售的1批次菜籽油酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定； 　　劍閣縣漢陽鎮桂英饅頭店銷售的1批次花卷糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定。 　　對上述食品安全監督抽檢中發現的不合格產品，廣元市市場監督管理局已交由蒼溪縣、利州區、劍閣縣、經開區市場監督管理局按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，開展核查處置，督促食品生產經營企業查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。 　　不合格項目的說明 　　一、三氯蔗糖 　　三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，白酒中不得使用三氯蔗糖。其不合格原因可能是生產企業違規添加以改善產品口感。 　　二、甲醇 　　白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇。甲醇對中樞神經系統有麻醉作用，對視神經和視網膜有特殊選擇作用，引起病變。少量的甲醇不會引起人體急性中毒，并且可被人體正常代謝，但短時間內大量飲用甲醇超標的酒，可能會引起人體急性中毒。其不合格原因可能是生產企業違規使用了不合格原料或生產蒸餾工藝不達標所致。 　　三、酸價（KOH） 　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。 　　四、過氧化值（以脂肪計） 　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產用油變質，或者樣品儲存過程中環境條件控制不當導致產品酸敗變質。 　　五、糖精鈉（以糖精計） 　　糖精鈉是食品生產中常用的人工甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性，但食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。不合格的原因可能是生產經營者為降低成本，選擇甜度遠高出普通蔗糖的糖精鈉增加產品甜味，迎合大眾口味，或生產經營者使用的復配添加劑中含有糖精鈉。 　　六、二氧化硫殘留量 　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。不合格原因可能是生產加工過程未嚴格管控原料或為了改善產品品相超限量使用該物質。 　　擬 稿：食品抽檢科