秋季海鮮大量上市，十月份也正是吃海鮮的好季節，鮮嫩的魚類、肥美的螃蟹、緊實的扇貝……這些各地的海鮮美味不容錯過。中秋國慶小長假馬上就要到了，正是品嘗各種海鮮的好季節。 　　如何做到安全健康地享受美味，下面帶大家1分鐘解鎖中秋吃海鮮的正確姿勢。 　　海鮮營養價值高，特殊人群要慎吃； 　　正規渠道購海鮮，精挑細選要新鮮； 　　營養搭配吃法多，安全加工保健康。 　　一、海鮮的營養價值 　　高蛋白：海鮮是優質蛋白質的重要來源，有助于維持人體免疫系統和各個器官的正常功能。 　　低脂肪：海鮮脂肪含量相對較低，且以不飽和脂肪酸為主，特別是DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，具有預防心血管疾病、增強免疫力等多種健康益處。 　　富含維生素和礦物質：魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，扇貝、牡蠣等貝類海鮮富含鋅、銅、鐵、硒等礦物質，其中牡蠣被譽為“海中牛奶”，其含有的鋅和銅在海鮮中非常高，這些成分對身體各個系統的正常運作都有良好的促進作用。
　　《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周最好吃魚2次或300-500g，但是有幾類特殊人群一定要慎吃海鮮。 　　過敏人群： 　　海鮮中的異種蛋白誘發過敏癥狀 　　海鮮過敏的原因是由于海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白直接或間接地激活免疫細胞，引起化學介質的釋放，繼而產生一系列復雜的生物化學反應?？贵w抗原共同作用，人體就表現出過敏癥狀了。所以，過敏體質的、有皮膚病的、哮喘的人群，都應該注意。 　　痛風患者： 　　海鮮含豐富嘌呤 　　海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，對于高尿酸血癥和痛風人群來說，需嚴格限制，如大量飲酒會使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，誘發痛風，因此，海鮮加啤酒也被大家戲稱為“痛風套餐”。 　　嘌呤含量等級： 　　高嘌呤食物：大于150毫克/100克； 　　中嘌呤食物：100~150毫克/100克； 　　低嘌呤食物：小于50毫克/100克。 　　消化功能差的人群： 　　多吃加重腸胃負擔 　　海鮮屬于寒涼食物，對于消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來說，大量食用會加重胃腸道負擔，容易發生腹痛、腹瀉，最好一次不要大量食用。 　　甲亢患者 　　海鮮含碘量不同，按需食用 　　甲狀腺功能亢進人群需嚴格限制碘的攝入。貝類、蝦皮等海鮮的含碘量較高，經常食用可能會加重甲亢癥狀，引發復發；小黃魚、帶魚、基圍蝦、梭子蟹等海鮮的含碘量不高，可少量食用。 　　二、如何選購安全新鮮的海鮮？ 　　在購買海鮮時，應該選擇可靠的銷售渠道，避免購買來源不明的海產品。在挑選不同種類的海鮮時，向大家推薦以下小技巧。 　　魚類： 　　新鮮魚的魚鰓應具有海魚的咸腥味，且無異臭味；魚眼清澈透明，眼球完整飽滿稍向外凸；魚肉堅實有彈性，用手指按后凹下去的地方會立即恢復。 　　蟹類： 　　選蟹時要選蟹殼青而蟹腹白的；新鮮的蟹類將其翻過來，能迅速翻身；用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉動，或是口吐泡泡，發出聲音。 　　貝類： 　　新鮮貝類有輕微海腥味，外殼光亮，一般閉口，貝類的舌頭偶爾能伸出來，輕輕觸碰會快速關閉。挑選貝類時，若飼養的水質出現渾濁且污泥很多，說明不新鮮。 　　蝦類： 　　新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起，不易用手剝開。養在水里的活蝦，用網去撈時，游的越快的越強健越新鮮。 　　三、如何營養安全吃海鮮？ 　　01 　　做法多樣，營養搭配 　　海鮮的做法有很多種，可以清蒸、水煮、燉煮、爆炒、烤制等，每一種做法都有其獨特的口感和營養價值。 　　蒸煮是海鮮最常見的加工方法，這種簡單、健康的烹調方式不僅可以保持海鮮的原始鮮味，而且營養成分不會被破壞。 　　搭配點蔥姜和醋可以去掉海鮮的腥味，增加海鮮的口感和鮮味，同時，從中醫的角度來說，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配可以去除海鮮的寒氣。 　　02 　　安全加工，生熟分開 　　海鮮加工要做到生熟分開，處理生食所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置并及時清洗和消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用。 　　03 　　燒熟煮透，避免生食 　　海鮮所含的主要細菌包括副溶血性弧菌、創傷弧菌等，還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的細菌和病毒污染，因此，加工海鮮時應燒熟煮透，避免生吃半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。 　　04 　　及時清潔加工環境 　　在烹調加工結束以后，對臺面、容器、廚具等進行清潔。此外，在處理海鮮時，最好不要在水龍頭下直接沖洗，防止交叉污染。 　　供稿：市疾控中心食衛所 牛彥麟 馬曉晨