我國是冰淇淋大國，抗疫三年冰淇淋行業沒有躺平，等著“消費回暖”，而是以昂揚精神抓住冰淇淋從單純防暑降溫冷食轉向休閑食品的歷史性轉折期，擁抱新消費，創新求發展，使我國冰淇淋品種成為全球之最，呈現了逆勢上揚健康快速發展局面。   　　前不久在天津舉辦的第25屆中國冰博會盛況空前，中外冰淇淋紛紛亮相，新科技、新口味、新配料、新吃法、新造型百花齊放，令人目不暇接。“國內冰淇淋已成為食品業‘超人’，只有你沒想到的，沒有做不到的。”“冰淇淋品種太豐富了，眼都看花了。”中外客商和市民紛紛感嘆。   　　中國冰博會組委會負責人許謙等專家介紹，冰淇淋行業無論是龍頭企業，還是區域品牌及中小企業，全方位創新產品，清晰定位目標消費群體，突破產品風味、質構、造型、包裝、生產模式等傳統，向個性化、功能化、營養化、高端化方向發展冰淇淋，已成為新時期行業基本特征。   　　龍頭固本創新引領行業前行   　　據上半年報等資料，伊利、蒙牛上半年均實現兩位數增長，兩家合計冰淇淋營業收入134.68億元，占全國規上冰淇淋企業上半年實現營業收入186億元的72.4%，對行業和消費拉動作用顯著。雙雄洞察市場深度科研，伊利針對減糖減脂的消費需求建立了專業技術平臺，開發出使低含量的乳脂散發出濃郁的風味物質、基于天然原料復刻出蔗糖原味等新配料。這些技術已運用于零蔗糖低GI須盡歡冰淇淋等多款產品。上半年伊利冷飲新品業務收入占比超20%，其中7款新品貢獻近10億元。蒙牛深耕老產品國民雪糕綠色心情，對綠莎莎概念升級打造出“萬物皆可DIY”全新茶飲杯系列產品；其隨變草莓軟芯脆皮口味冰淇淋，變灌注形式為果醬鑲嵌結構，使食用前后段口感趨于一致。上半年，“蒂蘭圣雪高端牛乳冰淇淋關鍵技術開發及應用”項目榮獲中國輕工業聯合會科學技術進步獎二等獎。光明乳業推出了48種冰淇淋，風格各異，口味豐富，其將地標物產納入高端冰品領域，用浙江楊梅打造的“一支楊梅”、用云南保山小粒咖啡打造“一品咖啡”、以上海地標石庫門為元素推出“興業之門雪糕”，受到市場歡迎。   　　營養健康成為創新主題   　　冰淇淋行業高舉營養健康旗幟，采用提升蛋白質含量、配方簡潔+更多營養成分，使冰淇淋營養元素紛呈。調研數據顯示，對于無糖冰淇淋，將近八成消費者表示會購買。為給少年兒童提供輕負擔零食，鐘薛高與國家奧體中心合作推出了低糖、低脂、高纖的少年系列雪糕，茉香清茶等雪糕口味獨特，熱量約等于一個橙子，膳食纖維含量大幅提升。內蒙古田牧乳業開發了零蔗糖益生鮮奶冰淇淋，采用小馬寶莉聯名包裝吸引消費。蘇州可米酷開發了幾十種零蔗糖兒童友好型低熱量冰淇淋。天津海河乳業以優質鮮奶源為原料，主打“純鮮奶不加一滴水冰淇淋”，其厚牛乳冰淇淋和冰淇淋面包市場反響不俗。木倫河公司水果切、多果肉等系列雪糕強調了從果肉中補充維生素的捷徑。艾冰客公司椰乳斑斕雪糕形似長方披薩，點綴層鋪糯米紅豆，巧搭營養。
  　　跨界聯姻聯出新天地   　　中國冰博會上，人們看到品牌跨界聯姻、原料跨界組配已成冰淇淋行業常態。品牌跨界聯姻已從伊利、蒙牛等向其他品牌蔓延，吸引了新的創意和時尚人群，拓寬了消費領域。相對品牌跨界聯姻溪流，冰淇淋配料融入中國飲食文化跨界組合已成江河之勢。冰淇淋口味方面，甜味已由唯一變為之一，酸甜苦辣咸香鮮怪等口味豐富了人們味蕾。冰淇淋原料配方由過去單一奶油、水果、紅豆、綠豆四大家族擴展到全領域食材，果蔬、糧食、堅果、奶酪、咖啡、海鮮、咸蛋黃、燕麥等與奶等混搭，顛覆了人們傳統認知。冰淇淋形態標新立異，棒狀、杯裝、蛋筒等老三樣仍居C位，但融入美學設計和3D造型開發的風景、花卉、動物、土產、蛋糕等造型及冰淇淋奶茶等紛紛進場站位。宏寶萊球狀酸奶凍開發了荔枝等多種水果口味，方便實用有新意。沈陽德氏營銷總監孟杰介紹，其以山楂為主料推出大宋紅系列文創糖葫蘆雪糕，每年以30%速度遞增，已占企業冰品三分之一。天淇生產了水杯狀套裝生椰拿鐵雪派，杯內分層小包裝，成為隨手吃的冰咖啡。阿波羅鯛魚燒冰淇淋巧妙將面食小吃魚餅皮夾冰淇淋，多層口感碰撞。   　　柔性生產彰顯未來趨勢   　　“目前我國消費結構不斷優化升級，呈現多樣化、時尚化、個性化的態勢，市場競爭更加激烈，使食品業傳統的以產品為中心、以大批量制造模式競爭市場的生產方式遇到了挑戰。在不具有龍頭企業大市場、大單品、大批量生產優勢情況下，中小企業實行柔性制造、按需生產是一條穩健發展之路。”南開大學教授楊坤指出。目前，冰淇淋龍頭企業在互聯網、智能技術加持下，布局柔性生產線應對市場，并在中小冰淇淋企業代工；中小企業探索小批量、多品種競爭市場，同時為大品牌、新品牌及景區、社會活動等需求代工。代工在冰淇淋行業已成為一種新的生產方式和利潤增長點，而被代工的也享受了輕資產運營的舒暢。江蘇煥然一星公司副總經理徐明敏介紹，他們代工雪糕5000支起訂，任何圖案都可做，已為500多家景區及配合活動定制。山東淄博妮可模具公司負責人王昕介紹，文創雪糕帶動了模具制造，采用3D+硅膠為客戶生產模具，實現了造型自由。據了解定制產品從提出需求到產品批量上市一般30—50天。   　　平民雪糕找回消費迷失   　　平民雪糕是近年來市場的呼喚，市場應是多元和分層消費，富裕人群可以財務自由享受冰淇淋絲滑般的細膩品位，而較低收入人群花個塊八毛錢也可以輕松實現防暑降溫。河南雪匯公司總經理張峰介紹，他們以“讓老百姓吃得起的好雪糕”為方向，堅持生產平民雪糕，“雪小脆”脆筒雪糕巧克力+蛋奶口味，20年保持1元1支零售價不變、原料不變，累計銷售60億支。紅寶石東北大板雪糕堅持服務大眾傳統，實現穩健發展。首鋼實業今年挺進冰淇淋賽道，一氣推出34種零售價0.5元—3元雪糕，其中0.5元到1元的平民老雪糕19種，1元可以吃到老酸奶、巧克力大板等。“讓老百姓消費沒有壓力。”首鋼實業冰品負責人表示。   　　場景消費為冰淇淋擴容   　　新消費使冰淇淋被賦予了社交情感、文化追求、格調品味等情感價值，冰淇淋行業與消費者良好互動，產品滲透到餐飲消費、社交約會、家庭零食、旅游景區、品牌活動等消費場景。目前，冰淇淋蛋糕、月餅已成熟知品種；餐飲冰淇淋球、蛋筒逐漸成為許多餐食的一部分；景區文創雪糕各地開花，獨享紅利，銷售激增；過去多年幾家大品牌的家庭盒裝冰淇淋市場，已被眾多冰淇淋企業涌入，而且變幻無窮。八喜風華四季冰淇淋，將桂花、茉莉、楊梅、玫瑰4種口味裝于一盒，香飄春夏秋冬消費。許多冰淇淋產品加大家庭裝、分享裝產量擴展了市場。   　　配料企業當好創新“研發室”   　　面對冰淇淋健康化、高品質、多風味、新原料等多元化的需求，冰淇淋配料企業堅持研發創新深耕技術通道。艾爾森公司推出了熱帶水果特色、氣味逼真的芒果系列香精，精研牛乳風味開發了可以與天然熟牛奶風味媲美的熟牛奶香精。英鵬公司開發了為糧食、堅果等賦予奶香同時遮蓋不愉快味道香精，以及增加蔗糖風味掩蓋代糖雜味的香精。裕昌公司推出了生椰拿鐵奶槳等用于小型冰淇淋。綠晶公司研發出來西梅、純脂巧克力香精。愛普公司的甜惑香精可替代或協同蔗糖。凱麗維他公司開發了0乳糖冰淇淋，適應乳糖不耐癥人群。天津奧凱公司引進多國特色濃縮天然果汁、果粒，配合冰淇淋創新需求。