近日，上海市徐匯區(qū)市場局組織開展大閘蟹專項抽檢，守護群眾的“舌尖上的鮮美”，一起去看看！ 　　根據(jù)前期“你點我檢”活動的征求意見情況，區(qū)市場局于近期開展了大閘蟹專項抽檢。本次共抽檢20批次大閘蟹樣品，主要涉及農(nóng)貿(mào)市場、沿街水產(chǎn)銷售商戶及食品專賣店等食品經(jīng)營單位，檢測項目主要包括重金屬污染物指標鎘（以Cd計）、獸藥殘留指標孔雀石綠、氯霉素、五氯酚酸鈉（以五氯酚計）、氧氟沙星等。經(jīng)實驗室檢測，所有抽檢樣品檢測項目均為合格。 　　劃重點！ 　　教您如何與“高質(zhì)量”大閘蟹 　　完美“蟹”逅！ 　　選購時：觀察大閘蟹的鮮活度 　　選購大閘蟹首先要注意其鮮活度，盡量不要挑選死蟹或瀕臨死亡的蟹。大閘蟹死后其體內(nèi)的蛋白質(zhì)會分解并產(chǎn)生生物胺。隨著死亡時間的延長，蟹體內(nèi)生物胺逐漸積累。若人體攝入過量的生物胺，特別是多種生物胺同時攝入時，會引起諸如頭痛、惡心、心悸、血壓變化和呼吸紊亂等過敏反應，損害人體健康。 　　通常情況下，可通過“看、掂、掐、剝”四招來挑選優(yōu)質(zhì)的大閘蟹。 　　一看 　　優(yōu)質(zhì)大閘蟹背甲呈青泥色，光滑有光澤，腹部晶瑩潔白無墨色斑點，蟹腿叢生黃毛，色澤光亮，蟹爪金黃，堅實有力，臍部圓潤，向外隆起，雙螯騰空，威風凜凜。 　　二掂 　　拿起來用手掂量，外觀看來大小相近的大閘蟹，有分量手感重的蟹較為肥美。 　　三掐 　　用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬，無空洞感。 　　四剝 　　剝開蟹的臍蓋，殼內(nèi)蟹黃多而整齊，凝聚成形的蟹品質(zhì)更優(yōu)。如蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色。 　　儲存時：科學存放在冷藏室內(nèi) 　　選購好的大閘蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗。應將大閘蟹雙螯及8只腿捆綁起來，放入冰箱的冷藏室（非冷凍室），蓋上擰干的濕毛巾，可保存2—3天，食用前可通過觸碰蟹眼的方法檢測大閘蟹的活力。 　　蒸煮時：簡單的烹制方法風味更佳 　　食用前先用刷子把大閘蟹清洗干凈，將綁好的蟹腹部朝上擺放在蒸盤中，冷水上鍋，水燒滾后蒸 15分鐘左右即可。蒸好的大閘蟹可與姜末和醋汁搭配食用。 　　食用時：注意安全健康食用大閘蟹 　　螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分。建議每次食用大閘蟹不超過1只，一周最多食用2至3次。體質(zhì)過敏者、虛寒者、痛風患者、腎功能不好者等人群不宜食用大閘蟹。有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，食用大閘蟹頻率相應減少，最好選擇性地食用蟹肉，少食用或不食用蟹黃蟹膏。 　　消費者無論是線上還是線下 　　購買大閘蟹 　　都應留存好消費憑證、網(wǎng)頁詳情、 　　聊天記錄與截圖錄屏等證據(jù) 　　以便事后維權 　　如遇食品安全問題 　　可撥打12315投訴舉報電話 　　依法維護自身合法權益