近期，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)國家中藥材產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家杜冰教授團(tuán)隊(duì)在中藥材發(fā)酵法炮制淡豆豉研究領(lǐng)域取得進(jìn)展，相關(guān)研究成果“Semen Sojae Praeparatum alters depression-like behaviors in chronic unpredictable mild stress rats via intestinal microbiota”“Douchi ameliorates high-fat diet-induced hyperlipidemia by regulation of intestinal microflora in rats”分別在國際期刊Food Research International（IF 6.475）和International Journal of Food Science and Technology（IF 3.713）上陸續(xù)發(fā)表。   　　淡豆豉是一種藥食同源的傳統(tǒng)中藥，傳統(tǒng)炮制是以黑豆為主要原料，利用霉菌自然發(fā)酵而成。該團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)方法上進(jìn)行創(chuàng)新，將黑豆發(fā)芽后，接入自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的復(fù)合菌種（乳酸芽孢桿菌DU106和根霉12）進(jìn)行精準(zhǔn)定向發(fā)酵。制備的淡豆豉具有高納豆激酶活性，同時(shí)具有良好的降血脂和抗抑郁助眠功效。   　　醫(yī)圣張仲景的傳統(tǒng)促睡眠經(jīng)方“梔子豉湯”中的主要原料就是淡豆豉，研究新型發(fā)酵單豆豉對(duì)慢性不可預(yù)見性應(yīng)激（ CUMS ）誘導(dǎo)的抑郁大鼠的影響機(jī)制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)淡豆豉能夠有效較少海馬齒狀細(xì)胞形態(tài)變化，顯著提高海馬去甲腎上腺素（NE）、5-羥色胺（5-HT）、腦源性神經(jīng)因子（BDNF）、γ-氨基丁酸（GABA）和血清中BDNF含量，并顯著降低短鏈脂肪酸的含量。通過16S rRNA測序返現(xiàn)，淡豆豉提高了Ruminococcaceae_UCG-008的豐度，降低了Lactobacillus和Allobaculum的豐度，且發(fā)現(xiàn)Ruminococcaceae_UCG-008和Lactobacillus豐度分別與海馬GABA、BDNF和5-HT水平呈正相關(guān)；而Allobaculum豐度與5-HT、BDNF和NE含量呈負(fù)相關(guān)。   　　通過淡豆豉對(duì)高血脂癥大鼠的高血脂癥的作用及腸道菌群與高血脂癥的相關(guān)性后發(fā)現(xiàn)。淡豆豉干預(yù)可顯著降低大鼠總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白水平（LDL-C），提高了高密度脂蛋白（HDL-C）；同時(shí)提高抗動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)（HDL-C/TC），降低氧化修飾低密度脂蛋白（ox-LDL）、腫瘤壞死因子（TNF-α）、單核細(xì)胞趨化蛋白-1（MCP-1）、白介素-6（IL-6）和白介素-1β（IL-1β）水平。此外還調(diào)節(jié)了關(guān)鍵蛋白的表達(dá)水平，逆轉(zhuǎn)了高脂飲食引起的腸道菌群豐度和多樣性的下降。通過調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、激活脂質(zhì)代謝，降低血清炎癥因子水平，從而達(dá)到降血脂的作用。   　　該工作得到了廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目的資助。（文圖/食品學(xué)院）