為防范化解食品安全風險隱患，臨沂市市場監管局在全市組織開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，突出四個“聚焦”，全面排查食品安全風險隱患，堅決守住食品安全底線。截至目前，全市共檢查食品生產經營單位1.3萬余家次，排查并組織化解風險隱患1153個。   　　聚焦風險研判，周密組織推進行動開展   　　臨沂市高度重視食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，始終堅持“以防為主”，讓監管走在風險前面。及時印發方案，推動成立專班，每月調度進展，按時通報情況，對全市規模以上食品生產企業、連鎖經營企業、網絡訂餐、生鮮配送、學校食堂等重點主體開展風險摸底排查。同時，積極梳理在監督檢查、抽檢監測、投訴舉報中反映出的問題線索，科學研判、合理分析、舉一反三，形成風險分析報告，提出配套解決措施，有效預防食品安全系統性、區域性風險隱患。   　　聚焦地方實際，因地制宜化解風險隱患   　　臨沂市立足本地食品產業發展和日常監督實際，將沂水餅干、郯城炒貨、平邑罐頭、河東醬菜、沂南糖姜片及莒南食用植物油等具有地方特色的重點產品列入監管重點事項，有效預防轄區系統性、區域性食品安全風險。其中，郯城縣指導建設馬頭鎮堅果企業“共享化驗室”2處，幫助眾多企業節約資金、解決化驗資源短缺等問題，并利用食品出廠檢測數據與屬地監管所聯網共享，實現監管人員隨查隨看、及時分析、科學研判，進而開展重點巡查，倒逼企業提升質量水平。   　　聚焦關鍵指標，統籌施策解決突出問題   　　此次行動，臨沂市充分結合食品安全抽檢檢測和日常監督檢查結果，明確將食品過氧化值、酸價超標以及自制油炸面制品鋁含量超標等質量指標不合格問題和食品添加劑“兩超”現象列入重點治理內容，確定抽檢不合格企業作為重點治理對象，對癥下藥化解問題隱患。其中，平邑縣實施專項行動“三大起底”，對近三年內監督抽檢問題發現率較高的品種和連續抽檢不合格的企業、多次受到行政處罰的生產經營者、投訴舉報集中的重點品種業態進行全面摸排起底，列出清單實施徹底整改，嚴防問題反彈回潮。   　　聚焦重點領域，嚴防嚴控筑牢底線安全   　　食品連鎖經營方面，組織連鎖總部及時開展門店自查，督促大中型連鎖超市設置臨期食品專區。同時，嚴格連鎖經營企業日常監督檢查，采取限期整改、停業整頓、集中約談、行政處罰等多種方式督促問題整改。截至目前，全市共排查連鎖銷售企業總部72家次、連鎖經營門店327家次，排查化解風險隱患62處。網絡訂餐安全方面，加強重點監督抽查，針對網上訂餐量大、差評率高的餐飲店開展飛行檢查，累計排查網絡訂餐單位520余家。同時，以蘭山區城市綜合體為試點，引導餐飲業戶在后廚集中安裝“互聯網+明廚亮灶”視頻監控系統，通過訂餐平臺、商場大屏實時播放，推動經營者主動提檔升級。目前試點內完成安裝餐飲店20家，覆蓋率達56%。校園食品安全方面，組織開展學前集中培訓60余次，培訓全市學校校長、分管校長、食品安全管理員、校外供餐單位負責人等各類管理人員15000余人次。同時，積極開展春季學校食堂監督檢查工作重點檢查健康管理、進貨查驗、食品留樣、食堂用水等是否合法、規范。目前，全市累計出動執法人員10418人次，檢查全部學校食堂3830家，排查問題隱患474處，有效保障了廣大師生的飲食用餐安全。