嗦粉到底有多快樂，紅湯、清湯、拌粉、炒粉…   　　冒著熱氣的米粉一口吸溜進嘴里，一天的幸福都留在了胃里是不是已經有畫面感了，別急！江西省市場監管局專家今天就帶你走進。   　　江西米粉的世界   　　“江西誰將米作纜，捲送銀絲光可鑒”，千年古籍《玫瑰集》中描述的江西米粉，柔韌彈滑、色如白玉，是每個江西人心頭的白月光。米粉營養豐富，口感爽滑有彈性，且具有良好的附味性，能與各種美味湯料或醬料搭配。   　　江西嗦粉圖鑒   　　江西人的一天，從一碗冒著煙火氣的米粉開始，贛鄱大地有著不同的米粉絕味，不變的都是回味悠長的原食原味。   　　南昌拌粉   　　省會南昌的早餐標配：“拌粉+瓦罐湯”。沸水涮熱后的米粉撈起裝盤，放入花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花、辣椒等配料，吸溜一口米粉再來一勺瓦罐湯，超滿足！   　　萍鄉炒粉   　　把雞蛋敲至鍋中煎，爆炒瘦肉絲后放入豆芽一起炒軟，抓一把米粉入鍋，最后放入調料，翻炒至米粉著色均勻，一碗Q彈爽滑的萍鄉炒粉便新鮮出爐，偶爾再加點搓菜解解膩，每一口都是味蕾的大滿足。   　　景德鎮冷粉   　　從“長相”上來看，冷粉跟筷子一樣粗，直徑約0.5厘米；口味上冷粉和貴陽酸粉有點像，但因為拌料多了份腌橘子皮，賦予了冷粉獨一無二的口感。   　　贛州安遠三鮮粉   　　被唐伯虎大贊香嫩滑的三鮮粉究竟有什么來頭？所謂三鮮，就是豬肝、豬瘦肉、豬小腸，三者放在一起煮成湯，盛在煮熟后的客家米粉上作為接待主食。   　　上饒鱖魚煮粉   　　來自鄱湖之濱上好的鱖魚，熬煮，待湯汁完全汲取魚鮮味后，放上清水、余干辣椒、蔥花，大火煮，最后加入米粉，鱖魚煮粉便制作完成。淺嘗兩口魚肉，嗦上一筷米粉，豈不快哉！   　　更有湯汁咸辣、香味濃郁的鷹潭牛肉粉，鮮香辣滑的鉛山燙粉，條索柔韌的宜春扎粉，不糊不粘不斷的撫州泡粉，被當成朝廷貢粉的峽江米粉……一一給你帶來舌尖上的極致享受。   　　什么是米粉？   　　米粉又稱為米粉絲、米面條，以大米（包括碎米）或糙米為主要原料，經清洗、浸泡、發酵（或不發酵）、磨漿（或粉碎）、脫水（或不脫水）、調制（或不調制）、熟化、成型、時效（或冷卻）、干燥（或不干燥）、包裝、殺菌（或不殺菌）等工序制成的產品。   　　陳倉米能做米粉？   　　用陳米來制作米粉的都是黑心商家？其實不然，有研究表明直鏈淀粉含量25%左右、蛋白質含量8%左右、陳化期15個月左右的大米，在合適的糊化溫度下榨粉，再經過適當的復蒸和老化，對米粉品質的提高非常有利。   　　吃膠制米粉等于吃塑料袋？   　　這種說法顯然是錯誤的。在米粉中添加黃原膠等食用膠可以增加米粉的最大拉伸力、硬度和咀嚼性，降低米粉蒸煮損失率，從而提高米粉品質。因此在米粉加工中，只要在國標允許范圍內添加食用膠，便可放心食用。   　　嗦粉的正確打開方式
　　濕米粉   　　近期江西地區溫度逐漸升高，若濕米粉儲藏不當，易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，即便加熱烹制也無法消除，易引起中毒。因此，購買鮮濕米粉時，先查看生產日期，盡量選購新鮮的、無酸敗味、無霉變味及其它異味的米粉產品，同時注意銷售環境的衛生狀況。購買后將濕米粉冷藏儲存，或放水里浸泡儲存，盡量在2天內吃完。   　　干米粉   　　在家烹煮干米粉時，最好先浸泡1-2小時，再用開水煮，否則米粉不易煮透，吃起來有夾生的感覺。   　　稿　源：省局食品抽檢處   　　執   筆：南昌大學食品學院  省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院