近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所小麥品質(zhì)研究與新品種選育團(tuán)隊(duì)與美國堪薩斯州立大學(xué)合作在食品科學(xué)領(lǐng)域頂級(jí)期刊《食品科學(xué)與食品安全全面綜述（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）》發(fā)表綜述性論文，闡明小麥營養(yǎng)品質(zhì)研究的重要意義，并系統(tǒng)綜述了當(dāng)前研究進(jìn)展和未來發(fā)展趨勢(shì)。   　　據(jù)何中虎研究員介紹，隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者已不滿足于吃飽，還要吃出品質(zhì)和健康，因此有必要加強(qiáng)小麥營養(yǎng)品質(zhì)研究。   　　該文詳細(xì)分析了小麥中天然活性成分的含量分布、分析方法和決定因素，指出麥類作物特有的抗炎成分烷基間苯二酚含量主要由基因型決定，具有較大研究和育種應(yīng)用價(jià)值；綜述了常見加工過程對(duì)天然活性成分含量的影響，證明酚酸等小麥主要天然活性成分具有較高穩(wěn)定性。指出小麥可溶性酚酸、烷基間苯二酚、葉黃素的生物利用率普遍高于果蔬中最常見的類黃酮類物質(zhì)；分析了全谷物食品降低糖尿病、心腦血管疾病和癌癥發(fā)病率的作用機(jī)理，除膳食纖維外，天然活性物質(zhì)對(duì)全谷物食品健康效應(yīng)同樣起到不可忽視的重要作用。此外，還對(duì)小麥品質(zhì)研究中常見的誤區(qū)做了深入探討，建議減少總多酚含量等估算方法的使用，采用液相色譜和液質(zhì)聯(lián)用等方法對(duì)天然活性成分進(jìn)行精確表征和定量。最后，提出利用遺傳學(xué)和分子生物學(xué)手段，深入進(jìn)行小麥營養(yǎng)品質(zhì)性狀的研究，發(fā)掘和驗(yàn)證基因特異性標(biāo)記，加速小麥營養(yǎng)品質(zhì)育種進(jìn)程。   　　作科所田文斐助理研究員為該文第一作者，美國堪薩斯州立大學(xué)李永輝副教授和作科所何中虎研究員為共同通訊作者。該研究得到了美國農(nóng)業(yè)部、院創(chuàng)新工程和中國科協(xié)青年人才托舉工程等項(xiàng)目的支持。   　　原文鏈接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12960