脂質(zhì)體、乳液、納米顆粒等具有對(duì)稱結(jié)構(gòu)的物質(zhì)已被大量研究，但是自然衍生和人工合成的物質(zhì)并非都是理想的對(duì)稱形態(tài)。早在1991年，被譽(yù)為“當(dāng)代牛頓”的法國(guó)物理學(xué)家Pierre-Gilles de Gennes教授在其諾貝爾獎(jiǎng)演講中引入了具有兩個(gè)不同表面區(qū)域的各向異性顆粒的概念，并命名為“Janus顆粒”。與傳統(tǒng)顆粒相比，Janus顆粒的不對(duì)稱性賦予其獨(dú)特物理化學(xué)性質(zhì)和功能屬性。團(tuán)隊(duì)基于前期在花生分離蛋白（PnPI）、大豆分離蛋白（SPI）、豌豆分離蛋白（PPI）等植物蛋白原料特性分析與微凝膠顆粒構(gòu)建，以及其Pickering乳液和高內(nèi)相Pickering乳液“3D界面膜”穩(wěn)定新機(jī)理、功能因子生物利用度提升機(jī)制等方面的研究成果，近期再次以天然生物大分子中植物蛋白、Pickering乳液界面穩(wěn)定為對(duì)象，聚焦于Janus顆粒，系統(tǒng)綜述了其分類和制備方式、界面穩(wěn)定機(jī)制及其在食品和醫(yī)藥中的應(yīng)用。根據(jù)組成成分，Janus顆粒被分為無(wú)機(jī)物、聚合物和聚合/無(wú)機(jī)物類，特別是基于天然生物大分子（多糖、蛋白、脂質(zhì)）的Janus顆粒在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域有巨大的應(yīng)用潛力。Janus顆粒在界面行為類似于表面活性劑和固體顆粒，表現(xiàn)出優(yōu)異的表面活性和穩(wěn)定Pickering乳液特性，其在穩(wěn)定乳液、毒素檢測(cè)、抗菌活性、藥物遞送和醫(yī)學(xué)成像方面的應(yīng)用，為Janus顆粒的制備、在食品和醫(yī)藥應(yīng)用提供了新思路，豐富了綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)食品級(jí)材料的設(shè)計(jì)方式。   　　該研究成果發(fā)表在食品領(lǐng)域國(guó)際頂尖期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（JCR一區(qū)，IF=11.176）上。加工所博士研究生劉哲為論文第一作者，王強(qiáng)研究員和石愛(ài)民副研究員為共同通訊作者，美國(guó)馬薩諸塞大學(xué)David Julian McClements杰出教授為主要合作者。該研究得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年創(chuàng)新專項(xiàng)（Y2022QC11）、國(guó)家自然科學(xué)基金（32172149）和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP-2020-IFST）資助。   　　原文鏈接：https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2022.2067831