訊 5月13日，江蘇省市場監督管理局通報一期食品抽檢信息，該局完成省級食品安全監督抽檢任務543批次，涉及調味品、方便食品、冷凍飲品、餐飲食品、糕點、炒貨食品及堅果制品、蔬菜制品、水果制品、特殊醫學用途配方食品和食用農產品等。其中有12批次檢出不合格樣品，涉及蔬菜制品、食用農產品、糕點、餐飲食品、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅果制品六大類。
不合格樣品中，糕點和食用農產品占近七成
不合格樣品中，有4批次為糕點、4批次為食用農產品，糕點和食用農產品的不合格數量約占了所有不合格樣品的七成。
4批次糕點分別為：鎮江市丹陽市云陽鎮寶潤康超市銷售的椒鹽味麻花（糕點）、鎮江市丹陽市云陽鎮寶潤康超市銷售的香酥麻花（糕點）均檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市邗江鑫泉海百貨超市銷售的標稱揚州市江都區鑫旺食品廠生產的芝麻餅（糕點）、南京市建鄴區四季常春百貨店銷售的標稱寧晉縣麥奇香食品廠生產的海綿蛋糕（烘烤類糕點）均檢出鈉檢出值高于產品包裝標簽明示值的120%。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標?！禛B 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點中過氧化值應不超過0.25g/100g。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
鈉是人體必需的營養元素。根據《GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》的要求，食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖（除外乳糖）允許的誤差范圍為≤120%標示值。
還有4批次食用農產品，分別為：常州市金壇區西城張文波光禽經營部銷售的烏雞檢出尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規定；淮安市清江浦區阿汪農副產品經營部銷售的洋雞蛋檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；淮安市清江浦區合盛水產品經營部銷售的梭子蟹檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市儀征市真州鎮張喜亮食品經營部銷售的黑芝麻檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，常被用于預防雞、火雞等禽類球蟲病。恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告 第235號）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最高殘留限量值為200μg/kg，恩諾沙星在家禽產蛋期禁用。
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規定，鎘在甲殼類鮮、凍水產動物中的限量值為0.5mg/kg。梭子蟹中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中規定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）應不超過3mg/g。
1批次餐飲具檢出大腸菌群不合格
不合格食品中，有1批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，為：南通市如皋范小妖烤魚店使用的水杯。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產品的清洗滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。
1批次蔬菜制品檢出食品添加劑使用問題
不合格食品中，有1批次蔬菜制品檢出食品添加劑使用問題，為：常州市欣怡華商貿有限公司白云店銷售的標稱常州市周源食品廠生產的五香蘿卜干檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。
除上述產品外，還有1批次薯類和膨化食品、1批次炒貨食品及堅果制品檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定，分別為：宿遷經濟技術開發區趙鳳平好又多超市加盟店銷售的標稱陜西花椒世家科技有限公司委托陜西飛騰食品有限公司生產的手工花椒鍋巴；蘇果超市有限公司曉莊國際連鎖店銷售的標稱合肥金俊浩食品有限公司生產的原味青豌豆。
針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。
江蘇省市場監管局關于12批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第12期）不合格樣品信息
相關報道：江蘇省市場監管局關于12批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第12期）
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(文/云推小編)
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