龍舟雨至，粽米飄香。   　　端午佳節將至，粽子、咸鴨蛋等傳統節令食品已經進入消費高峰，為廣大消費者迎接一個安全祥和的端午佳節，江西省市場監管局專家團隊特為您作以下提示。   　　粽子   　　1、選購粽子需細看   　　市場中主要有預包裝粽子和無包裝新鮮粽子。對于預包裝粽子，要注意查看包裝是否有破損、漏氣或脹袋等現象，若包裝破損，易侵入微生物導致粽子變質；對于新鮮粽子，需查看粽體形狀是否完整，有無色變或霉點等異樣。新鮮粽子保質期短，建議按食用量購買。   　　2、自制選料重衛生   　　家庭自制粽子應選擇新鮮食材。在選購粽葉時，不要過度追求粽葉顏色，粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常顏色。制作過程中應確保餡料新鮮、器皿工具清潔干凈。捆扎粽子盡量采用素色棉麻線，松緊適度。   　　3、正確貯存有技巧   　　端午時節環境溫度較高，粽子營養物質豐富且含水份高，容易酸敗變質。建議：真空包裝粽子保質期較長，可置于冰箱冷藏室或室內陰涼處存放；市場上購買的無包裝自制粽子保質期短，應在冰箱冷藏條件下存放；自制粽子或購買的未熟制粽子，應盡快煮熟，瀝干水分后裝入保鮮袋中冷凍。   　　4、食粽宜熱講均衡   　　粽子的主要原料是糯米，冷粽子，尤其含有油脂的肉粽，不易消化，而蒸煮過程可使糯米中的淀粉發生糊化，利于消化，因此粽子需蒸熟煮透后食用。粽子中淀粉、脂肪含量較高，且粘度高，易引起消化不良，建議適量食用。食用粽子時可適當搭配富含蛋白和膳食纖維的食物，如果蔬、蛋奶等，既均衡營養，又助消化。
　　咸鴨蛋   　　1、自制咸鴨蛋注意事項   　　應選擇干凈完整的鴨蛋，盡量使用瓦罐、瓷罐等不透氣不見光的密封容器。由于食鹽會對金屬產生電化學腐蝕，要避免選擇金屬容器。腌制好的咸鴨蛋應盡快熟制食用。若腌制后的鴨蛋出現裂殼、異味等異常情況，不可食用，應及時廢棄。   　　2、咸鴨蛋雖營養美味，也不可貪吃   　　咸鴨蛋味美可口，富含礦物質等微量元素，但其含鹽量也比較高，一個咸鴨蛋中通常含有2-5g的鹽。《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克，考慮到還有其他食物帶入食鹽，建議應根據咸淡，適量食用咸鴨蛋。高血壓、高血脂、心腦血管病人要少吃或盡量不吃咸鴨蛋。
　　消費提示   　　受疫情影響，端午期間仍要按疫情防控要求做好個人防護，親朋好友聚餐時提倡使用公勺公筷，養成良好的衛生習慣。   　　稿   源：省局食品抽檢處   　　執   筆：南昌大學食品學院   　　省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院