近日，中國農業科學院麻類研究所植物源功能因子評價與生物合成團隊聯合作物科學研究所、南方科技大學、上海市農業科學院等單位，揭示了藜麥發芽過程中營養物質的累積調控機制。該研究為紅藜麥作為全營養谷物在功能食品方面的開發應用提供理論支撐。相關研究成果在線發表于《生物醫學中心-植物生物學（BMC Plant Biology）》上。   　　據楊修仕博士介紹，藜麥原產于南美洲安第斯地區，其籽粒富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素等營養成分，具有降膽固醇、降血壓、降血糖等生理功能，且表現出優異的抗極端非生物逆境脅迫能力，被聯合國糧農組織譽為“播種于數千年前的未來”，受到全球的廣泛關注。但是潮濕環境中的藜麥容易發芽，對其營養品質和商品屬性造成不利影響，制約藜麥功能產品開發。   　　科研人員研究發現，淀粉和蔗糖代謝在藜麥種子萌發初期提供主要能量，下胚軸伸長后，光合作用高度激活，加速氨基酸和蛋白質的生物合成，對藜麥萌發后期和青苗生長起重要作用。該研究為解析發芽調控藜麥營養品質的分子機制提供基礎數據，并為藜麥基因功能研究提供了重要參考。   　　該研究得到中國農業科學院科技創新工程、河北省重點研發計劃等項目的支持。   　　原文鏈接：https://bmcplantbiol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12870-022-03621-w