近日,中國農業科學院果樹研究所果品質量安全科研團隊成功抑制了樣品勻漿過程中蘋果褐變造成的香氣物質變化,利用頂空固相微萃取技術(HS-SPME)建立了更為可靠的蘋果香氣物質測定方法。相關成果發表在《食品分析方法(Food Analytical Methods)》上。
香氣是決定果品風味的關鍵因子,直接影響消費者接受度和產品競爭力。蘋果易發生褐變,對香氣物質的種類和含量造成嚴重影響。然而,現有香氣測定方法中鮮有關注前處理過程中褐變對香氣物質組分的影響,不利于香氣物質的準確測定。
本研究將蘋果切塊與氯化鈉(NaCl,1:1,m/m)混合,繼而進行勻漿。結果表明該方法不僅抑制蘋果果漿褐變,避免香氣組分發生變化,且能促進香氣物質揮發,提高萃取效率。本研究采用DVB/CAR/PDMS復合材料萃取,利用氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)測定,優化前處理條件,適用于廣普性測定香氣物質;利用環己酮作為內標,在0.02–200.0 mg/kg FW (FW, 鮮重)范圍內R2大于0.99,表明其線性關系良好,可對香氣物質進行半定量分析。
原文標題:Headspace Solid-Phase Micro-extraction for Determination of Volatile Organic Compounds in Apple Using Gas Chromatography–Mass Spectrometry
DOI:10.1007/s12161-022-02324-0