近日，天然產物研究團隊在高能電子束輻照對白芷揮發性成分的影響方面取得進展。相關成果以《多元法分析高能電子束輻照對白芷揮發性成分的影響》為題發表在國內業內（食品）最頂級期刊之一、中國科技期刊卓越行動計劃梯隊期刊類期刊《食品科學》上，我院舒曉燕副教授為成果第一完成人，侯大斌教授為通訊作者，我校為唯一成果單位。   　　揮發油是白芷主要活性成分之一，也是評價白芷品質的重要指標。為探究高能電子束輻照對白芷揮發性成分的影響，本研究設置不同輻照劑量處理白芷樣品，采用電子鼻結合頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術分析其輻照前后主要成分的變化。結果表明，白芷經高能電子束1、3、5、7、10kGy劑量輻照處理后，分別鑒定出54、64、59、53、58種化合物，對照組（0kGy處理）樣品檢測出18種化合物。輻照處理使樣品揮發性成分增多，主要貢獻風味的物質為醛類、酯烴類，同時輻照后樣品產生了酮類化合物，且隨著輻照劑量的增大醛、酮類物質相對百分含量增加。利用主成分分析、線性判別分析、聚類分析和偏最小二乘法統計分析數據，將輻照樣品分為0-3kGy、5-10kGy兩類，即不高于3kGy劑量的輻照處理對白芷氣味無明顯影響，高能電子束不同輻照劑量對白芷揮發性成分影響不相同。本試驗結果為高能電子束輻照處理白芷樣品對其品質所產生的影響提供了理論依據和參考，也為高能電子束在食藥兩用資源方面的輻照應用奠定了一定的基礎。   　　該研究得到四川省重大科技專項（2019ZDZX0003）；四川省科技廳苗子工程培育項目（2021075）等項目支持。