訊 5月31日，寧夏回族自治區市場監督管理廳公布了調味品、糕點、餐飲食品共3大類192批次食品的抽檢結果，有菜盤、黃金蛋糕、醬油等5批次檢出不合格。   　　其中，有3批次餐飲具檢出不合格，分別為：銀川市興慶區隴東盛漢餐店的水果盤、吳忠市利通區藍香香餐廳的菜盤均檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；銀川五渡橋農莊餐飲有限公司的自消毒瓷盤檢出大腸菌群不合格。   　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產品的清洗滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。   　　陰離子合成洗滌劑是我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。   　　還有，1批次糕點檢出沙門氏菌項目不合格，為：銀川新華百貨連鎖超市有限公司永寧楊和街店銷售的標稱平羅縣正果食品有限公司生產的黃金蛋糕。   　　根據《GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》中規定，糧食制品中沙門氏菌應符合n=5,c=0,m=0的要求。   　　另外，還有1批次不合格樣品為：大武口區佳苑超市仁和店銷售的標稱石嘴山市田園食品有限公司生產的田園醬油檢出全氮（以氮計）、菌落總數兩項不合格。   　　全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。依據《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）中全氮的含量不得低于0.70g/100mL，低鹽固態發酵醬油中全氮的含量不得低于0.80g/100mL。   　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品的菌落總數超標，會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。《GB 2717-2018 食品安全國家標準 醬油》規定，醬油中菌落總數應符合n=5,c=2,m=5×10³, M=5×10⁴CFU/mL的要求。造成菌落總數不合格的原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。
  寧夏回族自治區市場監督管理廳2022年食品安全監督抽檢信息公示（第六期）不合格樣品信息

菌落總數║7300,9200,9000,7200,9800║n=5,c=2,m=5×10³, M=5×10? CFU/mL

寧夏食品檢測研究院

（來源：寧夏回族自治區市場監督管理廳）

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