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雞肝、鴨肝、豬肝,哪個是你的最愛?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-06-14 00:35:41    來源:云推B2B網(wǎng)    作者:云推小編    瀏覽次數(shù):526    評論:0
導(dǎo)讀

動物肝臟有沒有毒?到底能不能吃?今天,關(guān)于食用動物肝臟的疑慮,疾控君一并給您解答了。

  一提到動物肝臟,愛吃法式鵝肝、爆炒豬肝的王大媽和不吃動物肝臟的李大姐兩人總是要爭執(zhí)一番,誰也說服不了誰。     王大媽:動物肝臟營養(yǎng)豐富,而且口感也好,你為啥不吃嘞?     李大姐:阿姨呀,動物肝臟是解毒器官,有毒的哇!我可不敢吃呢!     那么,動物肝臟有沒有毒?到底能不能吃?今天,關(guān)于食用動物肝臟的疑慮,疾控君一并給您解答了。     Q1
  動物肝臟,有沒有“毒”?     肝臟是重要的代謝器官,進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì),如重金屬、獸藥、農(nóng)藥等在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化而排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入過多時,肝臟就可能蓄積。現(xiàn)在我們食用的動物肝臟都是圈養(yǎng)的動物,一般在使用獸藥后會有一定的停藥期,以確保藥物排出體外,成為合格產(chǎn)品在市場上銷售。這樣,豬肝買回去燒熟了,可以放心食用。     Q2
  動物肝臟,具有哪些營養(yǎng)價值?     動物肝臟的營養(yǎng)價值非常高,其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鋅等。尤其動物肝臟的維生素A和鐵元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肉、蛋、奶等的含量,是補(bǔ)充維生素A和鐵很好的食物來源。     動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。每百克豬肝維生素A的含量約5000微克,每百克雞肝、牛肝、羊肝維生素A的含量高達(dá)上萬微克。維生素A的重要生理功能之一是維持正常視覺功能,對維持正常視力有重要作用。     鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分,動物肝臟中鐵可以為機(jī)體提供造血原材料,預(yù)防缺鐵性貧血。     不過,作為膽固醇合成的場所,動物肝臟中的膽固醇含量也很高,每百克豬肝中含膽固醇288毫克,而雞肝中的膽固醇的含量達(dá)到了356毫克,是瘦肉的3-4倍。     Q3
  面對肝臟美食,吃還是不吃?     像爆炒豬肝這類美食,到底能不能吃呢?     答案是能吃,但要適量。     對于肝臟中所含的膽固醇和可能存在的有害物質(zhì),只要不大量食用,健康的人體完全有能力進(jìn)行處理,無需擔(dān)心。中國膳食指南建議,一般成人每月食用動物內(nèi)臟2-3次,每次25克左右(一個雞蛋約50克)。對于一些患有心腦血管疾病、高血脂的人,就要注意了,動物肝臟中高膽固醇會對血脂產(chǎn)生影響,因此要限制這些肝臟食物的攝入。
  Q4
  如何健康吃肝?     動物肝臟屬于特殊肉制品,從安全方面考慮,應(yīng)優(yōu)先選擇雞肝、鴨肝等禽類肝臟,其次才是豬肝。牛肝等最好遠(yuǎn)離,因為一般來說,牛等大型動物,生長時期較長,因此肝臟中積累的毒素較多。     一定要從正規(guī)的渠道購買,選擇有動物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志的肝臟。肝臟烹飪前一定要清洗干凈,烹飪時煮熟炒透,以確保食用安全,不要因為追求嫩滑口感而吃沒熟透的動物肝臟。     動物肝臟一定一定一定不能吃太多,因為肝臟富含維生素A,維生素A可以在體內(nèi)蓄積,過多攝入肝臟容易引起維生素A中毒。     中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量指出,成人維生素A的推薦攝入量為男性800μg/天,女性700 μg/天,可耐受最高攝入量為3000μg/天。由此可以推論,在未統(tǒng)計其他來源攝入的情況下,每天吃16g豬肝即可滿足成年男性維生素A的需要,60g豬肝已達(dá)到維生素A的安全劑量上限。孕早期婦女更不能長期大量食用動物肝臟,維生素A長期超量會導(dǎo)致胎兒畸形。     看到這里,“動物肝臟,到底能不能吃”,這道題你會了嗎?     參考文獻(xiàn):
  [1] 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所。 中國食物成分表。 第6版[M]. 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2018.
  [2] 中國營養(yǎng)學(xué)會。 中國居民膳食指南。 2016版[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2016.
  [3] 中國營養(yǎng)學(xué)會。 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。 2013版[M]. 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2013.
 
關(guān)鍵詞: 豬肝,動物,食品安全
(文/云推小編)
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